Enoki Shuzo est un producteur de sake basé au Japon. La brasserie se spécialise dans la production de sake, en mettant l'accent sur des expressions vieillis distinctives qui reflètent des pratiques de fermentation et de maturation minutieuses.
Les brasseries de sake japonaises varient considérablement dans leurs approches de la fermentation, de l'approvisionnement en ingrédients et des protocoles de vieillissement. Certains producteurs mettent l'accent sur les méthodes traditionnelles et les caractéristiques régionales, tandis que d'autres expérimentent des périodes de maturation plus longues pour développer des profils aromatiques complexes. Le sake vieilli, connu sous le nom de koshu lorsqu'il développe des teintes dorées, peut acquérir des notes plus profondes et plus oxydatives par rapport aux variétés fraîchement brassées. Kijoshu représente un style particulier de sake fabriqué avec du sake ajouté lors du brassage plutôt que de l'eau seule, ce qui donne des expressions naturellement sucrées, corsées avec un caractère concentré.
La gamme actuelle d'Enoki Shuzo comprend Hanahato, une expression kijoshu vieillie pendant huit ans, qui démontre l'intérêt du producteur pour la maturation prolongée et le développement des caractéristiques du sake mature.
