Cocchi

Cocchi est un producteur de vermouth italien basé à Turin, dans la région du Piémont. La maison a été établie au XIXe siècle et reste l'un des grands producteurs de vermouth en Italie, un pays possédant une tradition multicentenaire de production de vins fortifiés. Cocchi se spécialise dans le vermouth di Torino, l'appellation protégée pour les vermouths produits à Turin selon des réglementations précises concernant les ingrédients, les méthodes de production et le vieillissement.

Le vermouth di Torino se distingue par sa robe plus foncée, son corps plus généreux et son profil plus sucré comparé à ses homologues français. La catégorie exige l'utilisation de vin du Piémont comme base, associée à une infusion botanique qui comprend généralement des herbes, des racines et des épices. L'approche de Cocchi reflète cette tradition tout en maintenant la recette propriétaire de la maison et ses protocoles de vieillissement. Le style est généralement servi en apéritif, pur ou sur glaçons, et est devenu central dans les cocktails classiques incluant le Martini Rosso et les variations de Negroni.

La gamme actuelle de Cocchi comprend leur expression Storico, un vermouth di Torino qui représente l'offre centrale de la maison et démontre le caractère typique de la catégorie : des notes herbacées, une complexité de fruits secs et une douceur équilibrée soutenue par la base de vin fortifié.