Roger Goulart est un producteur de vin mousseux espagnol basé en Cataluña, où il élabore des vins sous l'appellation Cava. Le domaine se spécialise dans les vins mousseux de méthode traditionnelle, contribuant à la longue tradition de production de Cava qui a fait de cette région la principale zone de vin mousseux d'Espagne.

La production de Cava en Cataluña suit des règlementations strictes similaires à celles du Champagne, exigeant une fermentation secondaire en bouteille et un élevage prolongé sur lies. Le climat méditerranéen de la région et les sols distinctifs offrent des conditions idéales pour les cépages indigènes qui forment l'épine dorsale du Cava. Les assemblages traditionnels de Cava incorporent généralement Macabeo, Xarel·lo et Parellada, bien que les producteurs travaillent de plus en plus avec des cépages uniques pour mettre en valeur les caractéristiques individuelles des raisins.

La gamme actuelle de Roger Goulart comprend une expression Brut Nature élaborée exclusivement à partir de raisins Xarel·lo. Ce style sans dosage représente l'expression la plus pure du cépage et du terroir, sans sucre ajouté pour masquer le caractère naturel du vin. Xarel·lo apporte de la structure, de la minéralité et des notes herbacées méditerranéennes distinctives au Cava, ce qui le rend particulièrement adapté aux expressions extra-brutes.

Cataluña, ou la Catalogne, est une région viticole dynamique et diversifiée du nord-est de l'Espagne, réputée pour sa large gamme de styles de vins et ses microclimats. Cette région englobe plusieurs Denominaciones de Origen (DOs), dont la célèbre DO Penedès, connue pour ses vins blancs et rouges innovants, et la DO Priorat, très acclamée pour ses vins rouges puissants et intenses. La Catalogne est aussi le cœur du Cava, le vin mousseux espagnol, produit principalement dans la région de Penedès.

La géographie de la Catalogne est variée, présentant des zones côtières, des vallées étendues et des montagnes escarpées, qui contribuent aux terroirs distincts trouvés dans ses limites. Le climat méditerranéen offre généralement des étés chauds et secs et des hivers doux, idéaux pour la viticulture, avec des variations de température et de précipitations influencées par l'altitude et la proximité de la mer.

La région produit une multitude de variétés de vins, en mettant l'accent sur les cépages indigènes et internationaux. Les variétés rouges traditionnelles incluent Garnacha (Grenache) et Cariñena (Carignan), particulièrement prédominantes à Priorat et Montsant, où les vieilles vignes contribuent à la profondeur et à la complexité des vins. Pour les blancs, des variétés telles que Xarel-lo, Macabeo et Parellada sont prédominantes, notamment dans la production de Cava.

La production vinicole de la Catalogne se caractérise par un mélange de tradition et d'innovation, avec de nombreux producteurs expérimentant de nouvelles techniques et des pratiques durables tout en respectant leur patrimoine. Cette approche dynamique, combinée à la riche histoire culturelle de la région, rend les vins catalans véritablement uniques et très recherchés sur le marché vinicole mondial.

Le Cava est l'appellation de vin mousseux premier de l'Espagne, établie en 1986 en tant que désignation Denominación de Origen. Bien que la production soit légalement autorisée dans plusieurs régions espagnoles, environ 95 % du Cava provient de Catalogne dans le nord-est de l'Espagne, particulièrement autour de la ville de Sant Sadurní d'Anoia dans la région du Penedès.

L'appellation impose une production selon la méthode traditionnelle, exigeant un vieillissement minimal de neuf mois sur lies pour les vins sans millésime et de quinze mois pour les cuvées reserva. Neuf cépages sont autorisés, bien que le trio blanc de Macabeo, Xarel·lo et Parellada forme l'épine dorsale traditionnelle de la plupart des assemblages. Ces cépages autochtones sont bien adaptés au climat méditerranéen, le Macabeo contribuant de la fraîcheur et des notes florales, tandis que le Xarel·lo apporte de la structure et du caractère minéral. Les sols calcaires de la région et l'influence maritime modérée créent des conditions favorables pour conserver l'acidité dans les raisins.

Le Cava affiche généralement une acidité vive avec des saveurs de pomme verte, d'agrumes et de fleurs blanches, souvent accompagnées de subtiles notes minérales provenant d'un contact prolongé avec les lies. Les vins exhibent généralement un profil frais et pur avec des bulles fines et des niveaux d'alcool modérés. Les désignations de style vont du Brut Nature (sans dosage) aux expressions plus douces, bien que les styles secs dominent la production et reflètent la concentration de l'appellation sur les vins mousseux faciles à accorder avec les repas.