Lustau est un producteur de xérès basé à Jerez de la Frontera dans la région d'Andalousie, en Espagne méridionale, opérant au sein de l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Sherry. La maison se spécialise exclusivement dans la production traditionnelle de xérès, travaillant avec les cépages classiques et les méthodes de vieillissement qui définissent cette région viticole historique.
Le triangle de Jerez, englobant Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, produit du xérès selon un système de vieillissement unique en solera où les vins sont assemblés sur plusieurs millésimes dans des tonneaux empilés. Cette méthode crée le vieillissement oxydatif et biologique caractéristique qui distingue les styles de xérès. Les sols albariza de la région, composés de calcaire blanc et d'argile, combinés à l'influence atlantique, offrent des conditions idéales pour cultiver le Palomino et développer la levure flor qui protège certains xérès pendant le vieillissement.
La gamme actuelle de Lustau démontre la diversité des styles de xérès, du vieillissement biologique délicat de la Manzanilla Papirusa au caractère oxydatif riche des expressions Oloroso. Son portefeuille comprend des styles secs comme l'Amontillado et l'Oloroso, ainsi que du Pedro Ximénez sucré, élaboré principalement à partir de raisins Palomino. Les embouteillages Almacenista représentent des vins provenant de petits chais de vieillissement indépendants, mettant en évidence le caractère individuel de soleras spécifiques au sein du système de Jerez plus large.
