Chavy Chouet

Les vignes de Domaine Chavy-Chouet ont été soignées continuellement depuis que les moines cisterciens les ont plantées au Moyen Âge. C'est en 1893 que la famille Chavy a hérité du domaine et celui-ci reste dans la famille depuis, avec Romaric Chavy, septième génération à diriger le vignoble.

La formation de Romaric dans le vin a commencé à sa naissance, mais ses véritables études ont débuté à onze ans dans une école d'internat spécialisée dans le vin.

Depuis, il a travaillé dans le vin à travers le monde avant de revenir au domaine pour le reprendre en 2006. Son approche combine tradition et technologie moderne avec une grande attention aux détails et une relation étroite avec les vignes. Au cours des 30 dernières années, il a éliminé l'utilisation d'herbicides, privilégiant le soufre et le cuivre pour protéger les plants et le terroir lui-même. Le labour est préféré à l'engazonnement permanent pour encourager les racines à s'enfoncer plus profondément dans le sol, et la vendange se fait à la main. Une intervention minimale est utilisée lors de la vinification, en utilisant la gravité pour remplir les barriques.

Domaine Chavy-Chouet couvre actuellement 15 hectares dans certains des plus beaux villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard. Romaric produit du vin à partir de 14 A.O.C. (80% Blanc, 20% Rouge). Suivant les méthodes de son père, Romaric ne colle ni ne filtre ses vins, laissant plutôt leur pureté briller.