Domaine Chavy-Chouet

Los viñedos de Domaine Chavy-Chouet se han cuidado ininterrumpidamente desde que los monjes cistercienses los plantaron en la Edad Media. Fue en 1893 cuando la familia Chavy heredó las tierras y desde entonces ha permanecido en la familia, siendo Romaric Chavy la séptima generación que dirige la bodega.

La formación de Romaric en el vino comenzó al nacer, pero sus verdaderos estudios empezaron cuando tenía once años en un internado centrado en el vino.

Desde entonces ha trabajado en el mundo del vino antes de volver a casa para hacerse cargo de la bodega en 2006. Su enfoque combina tradición y tecnología moderna con gran atención al detalle y una estrecha relación con las vides. En los últimos 30 años ha eliminado el uso de herbicidas, en lugar de azufre y cobre para proteger las plantas y la propia tierra. Se prefiere el arado al pasto permanente para favorecer que las raíces profundicen en el suelo, y la vendimia se realiza a mano. En el proceso de vinificación se recurre a la mínima intervención, utilizando la gravedad para llenar las barricas.

El Domaine Chavy-Chouet cuenta actualmente con 15 hectáreas en algunos de los pueblos más bellos de la Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay y Pommard. Romaric produce vino a partir de 14 A.O.C. (80% blanco, 20% tinto). Siguiendo los métodos de su padre, Romaric no afina ni filtra sus vinos, sino que deja que brille su pureza.