Joven

Joven, signifiant « jeune » en espagnol, désigne les tequilas et mezcals non vieillis qui sont soit mis en bouteille immédiatement après la distillation, soit vieillis moins de deux mois dans des contenants neutres. Cette catégorie représente l'expression la plus pure de l'agave, car l'eau-de-vie n'a pas été influencée par le vieillissement en fût. Les tequilas et mezcals joven doivent respecter les mêmes normes de production que leurs homologues vieillis, mais mettent en avant le caractère brut de l'agave cuit sans influence du chêne.

Les eaux-de-vie joven présentent généralement des qualités herbacées brillantes avec des arômes d'agave prononcés allant du sucré et floral à des notes terreuses et minérales. Les tequilas de ce style offrent souvent des notes d'agrumes frais, des épices de poivre blanc et des caractéristiques végétales nettes. Les mezcals joven ont tendance à être plus complexes et fumés, reflétant les méthodes traditionnelles de cuisson en fosse utilisées pour cuire les cœurs d'agave, avec des profils de saveur qui peuvent inclure des notes de cendre, de fruit et des undertones minérales distinctives selon la variété d'agave spécifique et la région de production.

Les producteurs de tequila et de mezcal créent tous deux des expressions joven, ce style servant de catégorie fondatrice pour ces eaux-de-vie mexicaines. Le caractère clair et non vieilli des eaux-de-vie joven les rend polyvalentes pour déguster pur ou en cocktails, permettant au terroir distinct et aux méthodes de production de chaque distillerie de briller sans les effets masquants du vieillissement en fût.