Joven

Joven, wat "jong" betekent in het Spaans, verwijst naar ongerijpte tequila's en mezcals die onmiddellijk na distillatie worden gebotteld of minder dan twee maanden in neutrale containers worden gerijpt. Deze categorie vertegenwoordigt de zuiverste uitdrukking van de agaveplant, omdat de spirit niet is beïnvloed door houtvergisting. Joven tequila's en mezcals moeten aan dezelfde productiestandaarden voldoen als hun gerijpte tegenhangers, maar tonen het ruwe karakter van de geroosterde agave zonder houtkruim.

Joven spirits vertonen doorgaans felle, kruidige eigenschappen met uitgesproken agavesmaken variërend van zoet en bloemig tot aardig en mineraalachtig. Tequila's in deze stijl presenteren vaak frisse citrusnoties, witte peperkruiden en schone plantaardige kenmerken. Joven mezcals zijn meestal complexer en rokerig, wat de traditionele kuilvergistingsmethoden weerspiegelt die worden gebruikt om de agevaharten te roosteren, met smaakprofielen die as, fruit en kenmerkende mineraaltonen kunnen bevatten, afhankelijk van de specifieke agavevariëteit en productiegebied.

Zowel tequila- als mezcalproducenten creëren joven-expressies, waarbij de stijl als fundamentele categorie voor deze Mexicaanse spirits dient. Het heldere, ongerijpte karakter maakt joven spirits veelzijdig voor zowel sipsen als cocktailapplicaties, waardoor het kenmerkende terroir en de productiemethoden van elke distilleerderij door de maskeringseffecten van vatvergisting heen kunnen schijnen.