Bourgogne Aligoté est une appellation au sein de la Bourgogne, France, établie en 1937. Elle englobe les vignobles de la région où l'Aligoté est cultivé comme cépage blanc principal. L'appellation représente une classification secondaire dans la hiérarchie bourguignonne, distincte des appellations plus prestigieuses basées sur le Chardonnay, mais historiquement significative en tant que catégorie traditionnelle de vin blanc bourguignon.
Les vignobles de l'appellation bénéficient du climat continental de la Bourgogne avec des précipitations modérées et une exposition au soleil de l'après-midi. Les sols varient dans la région mais incluent généralement des éléments calcaires et argileux caractéristiques de l'ensemble de la Bourgogne. L'Aligoté est le seul cépage autorisé pour ces vins, et la production suit les pratiques bourguignonnes standard de vinification en blanc, incluant généralement la fermentation en acier inoxydable ou en récipients neutres pour préserver les caractéristiques naturelles du cépage. Les vins sont généralement produits dans un style sec avec un titre alcoométrique modéré.
Les vins de Bourgogne Aligoté se caractérisent par une acidité vive et une minéralité élancée. Ils affichent généralement des notes de fruits blancs—en particulier pomme verte et agrumes—avec des nuances herbacées subtiles. Ce sont des vins blancs frais et gourmands, conçus pour une consommation relativement proche du millésime, bien que les beaux exemples puissent développer de la complexité après plusieurs années de vieillissement en bouteille. Historiquement, l'Aligoté de cette région a servi de vin de consommation quotidienne en Bourgogne, apprécié pour sa polyvalence avec la cuisine régionale et les préparations plus légères.
