Lustau est un producteur de xérès basé à Jerez de la Frontera dans la région d'Andalousie en Espagne du Sud, opérant au sein de l'Appellation d'Origine Contrôlée Jerez-Xérès-Sherry. La maison se spécialise exclusivement dans la production traditionnelle de...
Lustau est un producteur de xérès basé à Jerez de la Frontera dans la région d'Andalousie en Espagne du Sud, opérant au sein de l'Appellation d'Origine Contrôlée Jerez-Xérès-Sherry. La maison se spécialise exclusivement dans la production traditionnelle de xérès, travaillant avec les cépages classiques et les méthodes de vieillissement qui définissent cette région viticole historique.
Le triangle de Jerez, englobant Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, produit du xérès via un système unique de vieillissement en solera où les vins sont assemblés sur plusieurs millésimes dans des tonneaux empilés. Cette méthode crée le caractère d'oxydation et de vieillissement biologique qui distingue les styles de xérès. Les terres de type albariza de la région, composées de calcaire blanc et d'argile, combinées à l'influence atlantique, offrent des conditions idéales pour cultiver le Palomino et développer la levure de flor qui protège certains xérès pendant le vieillissement.
La gamme actuelle de Lustau démontre la diversité des styles de xérès, du vieillissement biologique délicat de Manzanilla Papirusa au caractère riche et oxydatif des expressions Oloroso. Leur portefeuille inclut les styles secs comme l'Amontillado et l'Oloroso, ainsi que le Pedro Ximénez sucré, élaborés principalement à partir de raisins Palomino. Les bottlings Almacenista représentent les vins provenant de petites bodegas de vieillissement indépendantes, mettant en avant le caractère individuel de soleras spécifiques au sein du système général de Jerez.
