Mortlach est une distillerie de single malt Scotch whisky située à Dufftown, Speyside, bien qu'elle soit classée dans la région des Highlands. Fondée en 1823, la distillerie fonctionne selon une configuration inhabituelle de six alambics de formes et de tailles variées, créant ce qui est souvent appelé le processus de distillation le plus complexe d'Écosse. Ce dispositif unique, connu sous le nom de « The Way », implique 2,81 distillations par lot plutôt que les deux ou trois traditionnelles.
Le processus de distillation complexe de la distillerie produit un single malt Scotch whisky caractéristiquement robuste et charnu, distinctement différent du style plus léger et plus élégant généralement associé à Speyside. Les whiskies Mortlach sont connus pour leur caractère corsé et savoureux avec des notes de fruits secs, d'épices, et une qualité sulfureuse distinctive qui se développe en saveurs riches et complexes lors du vieillissement. La désignation de région des Highlands englobe une gamme diversifiée de styles de whisky, mais l'emplacement particulier de Mortlach à Speyside bénéficie des sources d'eau pure de la région et des conditions de vieillissement favorables.
Les expressions actuelles de la distillerie incluent « The Wee Witchie », un single malt de 12 ans qui met en avant le style maison développé par leurs méthodes de production distinctives. Une grande partie de la production de Mortlach a historiquement été utilisée pour l'assemblage, particulièrement dans Johnnie Walker, rendant leurs versions de single malt relativement limitées et très recherchées par les amateurs de whisky.
