L'Ontario est la province productrice de vin la plus importante du Canada, avec des vignobles concentrés principalement dans les régions méridionales près des Grands Lacs. L'industrie vinicole de la province est centrée autour de la Niagara Peninsula, qui représente la majorité de la production, ainsi que des régions plus petites comme Prince Edward County et Lake Erie North Shore. La proximité de grands plans d'eau crée des microclimats cruciaux qui modèrent les températures et prolongent la saison de croissance.
Le climat continental est considérablement influencé par les effets modérateurs du lac Ontario et du lac Érié, qui aident à protéger les vignes des fluctuations de température extrêmes. La Niagara Peninsula bénéficie de l'Escarpement du Niagara, une crête calcaire qui offre un excellent drainage et des types de sol diversifiés allant des limons argileux aux sols sablonneux. Cette appellation connaît une saison de croissance plus longue que celle de la majeure partie du Canada, avec des étés chauds et l'effet de lac aidant à retarder les gelées automnales.
L'Ontario a acquis une reconnaissance internationale particulièrement pour sa production de vin de glace, élaboré à partir de raisins qui gèlent naturellement sur la vigne pendant les mois d'hiver. Le Vidal Blanc est largement utilisé pour le vin de glace, aux côtés du Riesling et du Cabernet Franc. La région produit également des vins de table secs à partir de cépages comme le Chardonnay, le Pinot Noir, le Riesling et le Cabernet Franc, de nombreux vignobles se concentrant sur des expressions de climat frais de ces raisins qui mettent en avant l'acidité vive et la structure élégante.
