Dom Pérignon
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Dom Pérignon
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Notes de dégustation
Des deux millésimes—2017 et 2018—le Dom Pérignon 2017 est le vin plus profond et mieux structuré, se déployant du verre avec un bouquet complexe de zeste d'orange, d'abricot sec et de toast beurré brûlé, se mêlant à des nuances de fleurs séchées, de noisette grillée et de fève de cacao, tous fortement marqués par la réduction fumée caractéristique de la maison. En bouche, il est corsé et concentré, avec un cœur riche de fruits. Son profil plus sombre et ouvert est animé par une mousse onctueuse, une acidité vibrante et des phénoliques amers et structurants attractifs qui s'affirment sur une finale longue et résonnante.
Dégorgé en janvier 2023, le 2015 Dom Pérignon affiche un profil singulier et éthéré aux arômes de poivre blanc, d'iode, de fruits de verger mûrs, de pain grillé, de fumée, d'herbes et d'épices. D'ampleur moyenne à complète, complexe et structuré, il enveloppe avec un palais de milieu de bouche aux phénols délicats qui souligne les extraits secs et crayeux, concluant par une finale sapide et pénétrante avec une amertume gastronomique.
Dégorgé en octobre 2022, le 2013 Dom Pérignon est un millésime charmant et élégant pour cette cuvée. Il révèle des arômes complexes de pâtisserie beurrée, d'épices, d'huile de citron, d'amandes, de miel et, avec l'aération, une touche de fumée. La bouche est de corps moyen à complet, parfaitement équilibrée, avec un profil ciselé et étroitement enrobé. La longue saison de croissance fraîche a apporté de la fraîcheur et une délicate note terreuse à la finale.
Dégorgé en octobre 2022, le 2013 Dom Pérignon est un millésime charmant et élégant pour cette cuvée. Il révèle des arômes complexes de pâtisserie beurrée, d'épices, d'huile de citron, d'amandes, de miel et, avec l'aération, une touche de fumée. La bouche est de corpulence moyenne à généreuse, parfaitement équilibrée, avec un profil ciselé et très tendu. La longue saison de croissance fraîche a apporté de la fraîcheur et une note terreuse délicate à la finale.
Dégorgé en octobre 2022, le 2013 Dom Pérignon est un millésime charmant et élégant pour cette cuvée. Il révèle des arômes complexes de pâtisserie beurrée, d'épices, d'huile de citron, d'amandes, de miel et, avec l'aération, une pointe de fumée. La bouche est de volume moyen à complet, parfaitement équilibrée, avec un profil ciselé et fortement structuré. La longue et fraîche saison de végétation a apporté de la fraîcheur et une délicate note minérale en finale.
Le 2012 Dom Pérignon se développe très bien sur liège, révélant un bouquet complexe de poire, fruits confits, rayon de miel, pain grillé beurré, iode et noix encadré par une touche délicate de réduction juvénile. Ample, riche et musclé, avec un cœur de fruit en couches et une mousse soyeuse, c'est un Champagne vineux et vibrant qui conclut sur une finale saline.
Le 2012 Dom Pérignon évolue très bien en liège, exhibant un bouquet complexe de poire, fruits confits, nid d'abeille, pain grillé beurré, iode et noix encadré par une touche délicate de réduction juvénile. Ample, riche et musclé, avec un cœur de fruit stratifié et une mousse généreuse, c'est un Champagne vineux et vibrant qui se conclut par une finale saline.
Un millésime charmant et démonstratif pour cette cuvée, le 2010 Dom Pérignon explose de notes de mandarine, de fruits d'or du verger, de pain grillé, d'amandes et de pétrole. De corps moyen à complet, vif et ample, avec un cœur charnu de fruits et un style ouvert et généreux, il a pris un peu de texture depuis ma dernière dégustation, mais il reste fondamentalement d'approche directe et immédiate.
Un millésime charmant et démonstratif pour cette cuvée, le 2010 Dom Pérignon explose de notes de mandarine, de fruits d'or verger, de pain grillé, d'amandes et de pétrole. De structure moyenne à complète, véhément et ample, avec un cœur charnu de fruit et un style généreux et aéré, il a pris un peu de texture depuis ma dernière dégustation, mais il reste fondamentalement fruité et immédiat.
Les arômes de brioche fraîche, de poire verte, d'écorce d'agrumes citrée, d'iode et de notes autolytiques subtiles se mêlent dans un bouquet séduisant, introduisant le 2009 Dom Pérignon. C'est un vin de corps moyen à plein, ample et charnu, riche et texturé, avec une bonne concentration et des acidités vives malgré d'être la plus mûre des cuvées de cette maison. Comme je l'ai écrit plus tôt cette année, bien que le vin soit ouvert et enveloppant, il possède également suffisamment d'énergie et de structure pour promettre un bon potentiel de garde à moyen terme, ce qui devient plus apparent à mesure que le vin perd de ses rondeurs initiales.
Des arômes de brioche fraîche, de poire verte, de zeste de citron cireux, d'iode et de notes autolyses subtilement délicates se mêlent dans un bouquet invitant, présentant le 2009 Dom Pérignon. C'est un vin d'un corps moyen à plein, large et charnu qui est riche et texturé, avec une bonne concentration et des acidités vives malgré être la version la plus mûre de l'histoire de cette cuvée. Comme je l'ai écrit plus tôt cette année, tandis que le vin est ouvert et enveloppant, il y a aussi assez d'énergie et de structure ici pour promettre un bon potentiel de vieillissement à moyen terme, quelque chose qui devient plus apparent à mesure que le vin perd un peu de sa rondeur initiale.
Les arômes de brioche fraîche, de poire verte, d'écorce d'agrumes cireux, d'iode et de notes autolyses subtilement délicates se mêlent dans un bouquet engageant, présentant le 2009 Dom Pérignon. C'est un vin d'une robe moyenne à pleine, large et charnu qui est riche et texturé, avec une bonne concentration et des acidités vives malgré sa nature en tant que rendition la plus mûre de l'histoire de cette cuvée. Comme je l'ai écrit plus tôt cette année, bien que le vin soit ouvert et enveloppant, il y a aussi assez d'énergie et de structure ici pour promettre un bon potentiel de garde à moyen terme, quelque chose qui devient plus apparent à mesure que le vin perd un peu de sa jeunesse.
Incontestablement le plus beau Dom Pérignon de la décennie, le 2008 Dom Pérignon se boit magnifiquement aujourd'hui, exhalant du verre des notes d'huile de citron, de fruits de verger mûrs, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Ample, riche et charnu, il est vineux et complexe, avec un cœur profond de fruits sucrés, des acidités racées et une finale longue et saline. Le 2008 vieillit avec beaucoup d'élégance.
Incontestablement le plus beau Dom Pérignon de la décennie, le 2008 Dom Pérignon se boit brillamment aujourd'hui, exhaalant du verre des notes d'huile de citron, de fruits de verger mûrs, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Ample, riche et charnu, il est vineux et complexe, avec un cœur profond de fruits doux, des acidités vives et une finale longue et saline. Le 2008 vieillit avec beaucoup de grâce.
Sans aucun doute le plus beau Dom Pérignon de la décennie, le 2008 Dom Pérignon se boit magnifiquement aujourd'hui, exhaalant du verre des notes d'huile de citron, de fruits vergers mûrs, de pêche, de pain grillé beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Ample, riche et charnu, il est vineux et complexe, avec un cœur profond de fruits doux, des acidités vives et une longue finale saline. Le 2008 vieillit avec beaucoup d'élégance.
Incontestablement le plus beau Dom Pérignon de la décennie, le 2008 Dom Pérignon se boit magnifiquement aujourd'hui, exhalant du verre des notes d'huile de citron, de fruits du verger mûrs, de pêche, de toast beurré, de crème pâtissière, d'iode et de réduction fumée. Ample, riche et charnu, il est vineux et complexe, avec un cœur profond de fruits sucrés, des acidités racées et une longue finale saline. Le 2008 vieillit avec beaucoup de grâce.
Le 2006 Dom Pérignon provient d'un millésime très riche avec une maturité précoce qui a apporté une grande maturité aromatique. Cette cuvée de prestige blanc doré contient un peu plus de Chardonnay que de Pinot Noir et s'ouvre sur un nez profond et séducteur, assez accessible avec des arômes de fruits intenses et frais d'ananas, avec des notes de pêches et de mandarines. Vif et élégant en bouche, c'est un DP corsé, inhabituellement aromatique et fruité avec une expression longue et tendue.
Le Dom Pérignon 2006 provient d'un millésime très riche avec une maturité précoce qui a apporté beaucoup de maturité aromatique. La cuvée de prestige blanc-doré contient un peu plus de Chardonnay que de Pinot Noir et s'ouvre sur un nez profond et séducteur, plutôt accessible avec des arômes de fruits intenses et frais d'ananas, avec des notes de pêches et de mandarines. Vif et élégant en bouche, c'est un Dom Pérignon corsé, inhabituellement aromatique et fruité avec une expression longue et tendue.
Le Dom Pérignon 2006 provient d'un millésime très riche avec une maturité précoce qui a apporté beaucoup de maturité aromatique. La cuvée de prestige blanc-doré contient un peu plus de Chardonnay que de Pinot Noir et s'ouvre sur un nez profond et séducteur, très accessible avec des arômes de fruits intenses et frais d'ananas, avec des pêches et des tangerines. Vif et élégant en bouche, c'est un Dom Pérignon corsé, inhabituellement aromatique et fruité avec une expression longue et tendue.
Le Dom Pérignon 2005 présente une robe blanc-or brillante et se montre intense au nez levuré, où se déploient des aromes végétaux accompagnés d'amande et des flaveurs de fruits plutôt discrets, avant qu'ils s'intensifient et deviennent plus riches. Franc, frais et élégant, c'est un DP corsé, complexe et fort riche, bien concentré et à texture crémeuse présentant une structure serrée ; il affiche une finale encore un peu tranchante. Il y a un peu plus de Pinot Noir que d'habitude dans cet assemblage, tandis que la quantité produite est relativement faible. Du fait de sélections strictes, seule la moitié de la quantité normale a été produite.
Le Dom Pérignon 2005 présente une robe blanc-or brillante et se montre intense au nez levuré, où s'expriment des arômes végétaux accompagnés d'amande et des notes fruitées plutôt discrètes, avant de s'intensifier et de devenir plus riches. Sec, frais et élégant, c'est un Dom Pérignon corsé, complexe et passablement riche, bien concentré et doté d'une texture crémeuse avec une structure finement tissée ; il présente une finale encore un peu austère. Ce millésime contient un peu plus de Pinot Noir que d'habitude dans cet assemblage, alors que la quantité produite est relativement faible. En raison de sélections strictes, seule la moitié de la quantité normale a été produite.
Le Dom Pérignon 2004 est l'un des millésimes les plus réductifs et autolyitques de ce vin à avoir été commercialisé au cours de la dernière décennie, offrant un bouquet toasté de poires, pomme verte, iode, pêche et fumée. En bouche, il est de corpulence moyenne à pleine, avec une texture satinée et charnue, un cœur fruité sucré, une fine mousse et un profil vineux. Le 2004 se boit bien aujourd'hui : comme je l'ai écrit plus tôt cette année, entre le riche et mûr 2002 et le puissant mais racé 2008, le 2004 est un excellent exemple de Dom Pérignon, mais aux proportions plus classiques.
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Le 2003 Dom Pérignon évolue très élégamment en bouteille, dégageant du verre des aromas de fumée, pâte à pain, zeste de citron cireux et agrumes confits. En bouche, le vin est ample, vineux et corsé mais conserve une excellente définition, et il s'articule autour d'une matière sèche et charnue provenant de peaux mûres, ce qui compense son manque relatif d'acidité. Il sera intéressant de suivre son évolution au cours de la prochaine décennie.
Le Dom Pérignon 2003 évolue avec beaucoup de grâce en bouteille, se révélant au verre par des arômes de fumée, de pâte à pain, d'écorce de citron ciré et d'agrumes confits. En bouche, le vin est ample, vineux et corsé mais conserve une excellente définition, et il s'articule autour d'un extrait sec et mâché issu de peaux matures, ce qui compense son acidité comparativement moins marquée. Il sera intéressant de suivre son évolution au cours de la prochaine décennie.
Le Dom Perignon 2002 présente d'abord une intensité florale remarquable, avec du jasmin parfumé qui domine le bouquet. Avec le temps à l'air, le vin gagne en richesse tandis que les saveurs deviennent résolument plus mûres et presque tropicales. Des abricots, de la passion et des pêches émergent de ce Dom Perignon éclatant et opulent. Le volume du vin le rend abordable dès aujourd'hui, mais les lecteurs en quête de plus de complexité voudront placer cette bouteille en cave pendant au moins quelques années pour permettre à un peu de cette rondeur juvénile de disparaître. Geoffroy décrit le millésime comme très mûr et ajoute que certains Chardonnay ont montré les effets négatifs de la saison de croissance chaude avec des fruits quelque peu brûlés et déshydratés cette année-là. Cette bouteille a été dégorgée en juillet 2009. Maturité attendue : 2012-2032.
Un millésime plus puissant qu'attendu, le 1998 Dom Perignon présente des arômes et des saveurs d'huile de citron, d'écorce d'orange et de brioche dans un style corsé, pétillant, riche, d'intensité modérée. Il est bien supérieur au 1993 ou au 1992. Les lecteurs doivent se souvenir que le 1971 Dom Perignon Rose se boit toujours de manière exquise. J'ai récemment dégusté les Dom Perignons 1969 et 1970 (en magnum), et tous deux se buvaient magnifiquement. Cela montre à quel point ces vins peuvent être de longue garde. La production est confidentielle, mais il doit y avoir des centaines de milliers de caisses de Dom Perignon puisqu'il est disponible dans la plupart des hôtels et restaurants de luxe du monde.
Le brillant Dom Perignon 1996, qui a largement disparu du marché, est peut-être le plus bel exemple jeune de DP que j'aie jamais dégusté. Des notes de pierres concassées, de chèvrefeuille, d'huile de citron, de marmelade d'orange et de poire blanche offrent un déploiement aromatique stupéfiant ainsi qu'une impression en bouche remarquable. Une grande acidité et une intensité aromatique énorme soutenues par une acidité vibrante font de ceci un Champagne exquis. Il devrait bien se boire pendant 20-25 ans, possiblement plus longtemps. Les lecteurs doivent se souvenir que le Dom Perignon Rose 1971 se boit toujours de manière exquise. J'ai récemment dégusté les Dom Perignons 1969 et 1970 (en magnum), et les deux se buvaient magnifiquement. Cela fait réaliser à quel point ces vins peuvent être de longue garde. La production est confidentielle, mais il doit y avoir des centaines de milliers de caisses de Dom Perignon puisqu'il est disponible dans la plupart des hôtels de luxe et restaurants du monde.
Le Dom Perignon 1990 profondément riche est une proposition au style généreux et à la texture crémeuse qui ne perd rien de son élégance malgré son autorité aromatique. Il s'améliorera pendant 5 à 10 ans, et semble capable de surpasser le fabuleux 1985 et 1982. Il semble évident que la qualité du millésime Champagne 1990 sera remarquable, et la demande mondiale sera sans précédent. Le message - achetez-les maintenant !
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Ce vin ample et complexe, aux arômes superbes de fruits secs et de pain grillé, se distingue par une longueur en bouche impressionnante. Dom Pérignon est très convoité par les amateurs qui connaissent ses extraordinaires capacités de vieillissement. Au fil des années, son effervescence s'estompe au profit d'une richesse crémeuse incomparable.
Plus d'informations
Technique
Cépages
ABV
12.5%
Élevage
Sucrosité
Service
8° - 10° C
Dégustation
2023 - 2043
Vinous
Accords mets & vins
Fruits de merHomardCrabeSushi et SashimiFoie GrasTapas et Petits PlatsLégumes vertsBrieGâteauxCrèmeBaies et Fruits frais
Caractéristiques
Légère intensitéAgrumesTerreuxFuméBeurréÉquilibré