Vs

VS, ou « Very Special », représente la classification d'entrée de gamme du système d'appellation Cognac établi par le gouvernement français. Cette désignation exige que toutes les eaux-de-vie du mélange soient vieillies pendant un minimum de deux ans en fûts de chêne, bien que la plupart des producteurs vieillissent leurs cognacs VS pendant trois à cinq ans. Le système de classification a été formalisé pour fournir aux consommateurs des indicateurs de qualité clairs basés sur les exigences de vieillissement.

Les cognacs VS affichent généralement des caractéristiques vives et fraîches avec des notes prominentes de raisin et d'éléments floraux issus du vin de base, complétées par la vanille et les épices légères du vieillissement en chêne. Le profil d'âge plus jeune résulte en un spiritueux plus vibrant, moins complexe comparé aux expressions VSOP ou XO. Ces cognacs tendent à être plus légers en couleur, allant du or pâle à l'ambre clair, avec une finale nette qui les rend polyvalents pour la dégustation pure et les applications en cocktails.

La catégorie VS est dominée par les grandes maisons de Cognac, avec pratiquement tous les producteurs proposant une expression à ce niveau. Hennessy Very Special, introduit pour la première fois en 1865, reste l'un des cognacs les plus reconnaissables au monde, tandis que l'expression VS de Courvoisier représente l'interprétation de la maison de cette catégorie fondamentale. Les deux expressions exemplifient l'accessibilité et la qualité constante qui définissent la classification VS.