Tío Pepe est la marque phare de sherry de González Byass, une bodega familiale établie à Jerez de la Frontera en 1835. Située au cœur de l'appellation Jerez-Xérès-Sherry en Andalousie, en Espagne, le producteur se spécialise exclusivement dans les vins de sherry en utilisant le système traditionnel de solera qui définit cette région vinicole espagnole unique.
L'appellation Jerez-Xérès-Sherry fonctionne selon des réglementations strictes régissant la production de sherry, exigeant que les vins soient élaborés à partir de raisins Palomino, Pedro Ximénez ou Moscatel cultivés sur les sols albariza caractéristiques de la région. Ces sols calcaires et riches en calcite retiennent l'humidité durant les étés chauds andalous tout en réfléchissant la lumière du soleil vers les vignes. Le système de solera implique l'élevage des vins dans une pyramide de fûts en chêne, où les vins plus jeunes se mélangent progressivement avec les vins plus anciens sur de nombreuses années, créant ainsi de la consistance et de la complexité.
Tío Pepe Fino représente le style classique de sherry sec, élevé sous une couche protectrice de levure flor qui se développe naturellement à la surface du vin dans des fûts partiellement remplis. Ce processus d'élevage biologique confère les qualités fraîches et salines caractéristiques et la robe paille pâle qui définissent le fino sherry, ce qui en fait l'une des expressions les plus reconnaissables de la vinification de Jerez.
