Pouilly-Fumé est une appellation d'origine contrôlée située dans la Vallée de la Loire en France, positionnée sur la rive droite du fleuve Loire directement face à Sancerre. L'appellation englobe sept communes du département de la Nièvre, la ville de Pouilly-sur-Loire servant de centre. Le statut AOC a été accordé en 1937, établissant des délimitations spécifiques et des exigences de production pour cette région viticole relativement petite.
Les vignobles de Pouilly-Fumé sont plantés exclusivement en Sauvignon Blanc, qui prospère dans le climat continental de la région modéré par la Loire. Les sols varient à travers l'appellation, allant du calcaire et de la marne sur les coteaux aux sols argileux riches en silex connus localement sous les noms de « terres blanches » et « silex ». Ces sols caillouteux sont particulièrement prisés pour leur contribution au caractère minéral du vin. Le nom de l'appellation lui-même fait référence à cette qualité fumée et minérale de silex que les sols peuvent imprimer aux vins.
Les vins de Pouilly-Fumé affichent généralement une structure minérale distinctive avec des notes d'agrumes et d'herbes caractéristiques du Sauvignon Blanc, mais avec une plus grande complexité et un potentiel de garde supérieur à de nombreuses expressions du cépage. Les sols caillouteux contribuent une touche fumée ou minérale subtile qui distingue ces vins de leurs voisins de Sancerre de l'autre côté du fleuve. Les vins présentent généralement une acidité vive avec des saveurs allant de la groseille à maquereau et du pamplemousse à des notes plus tropicales, développant souvent une complexité miellée en vieillissant.
