Les vignes du Domaine Chavy-Chouet sont cultivées continuellement depuis que les moines cisterciens les ont plantées au Moyen Âge. C'est en 1893 que la famille Chavy a hérité des terres et elles sont restées dans la famille depuis, avec Romaric Chavy représentant la septième génération à diriger le domaine.

La formation de Romaric au vin a commencé dès sa naissance, mais ses véritables études ont débuté à onze ans dans un internat spécialisé dans le vin.

Depuis, il a travaillé dans le vin partout dans le monde avant de revenir à la maison pour reprendre le domaine en 2006. Son approche combine tradition et technologie moderne avec une grande attention aux détails et une relation étroite avec les vignes. Au cours des 30 dernières années, il a éliminé l'utilisation d'herbicides, en faveur du soufre et du cuivre pour protéger les plantes et les terres elles-mêmes. Le labour est préféré à l'enherbement permanent pour encourager les racines à s'enfoncer plus profondément dans le sol, et les vendanges se font à la main. Une intervention minimale est utilisée dans le processus de vinification, en utilisant la gravité pour remplir les tonneaux.

Le Domaine Chavy-Chouet couvre actuellement 15 hectares dans certains des plus beaux villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard. Romaric produit du vin à partir de 14 A.O.C. (80% blanc, 20% rouge). Suivant les méthodes de son père, Romaric ne colle ni ne filtre ses vins, permettant plutôt à leur pureté de briller.

Meursault est une appellation villageoise dans la section de la Côte de Beaune en Bourgogne, France, située entre Volnay et Puligny-Montrachet. L'appellation couvre environ 400 hectares de vignobles sur les pentes et le plateau au-dessus du village, avec des vignobles en premier cru incluant Les Perrières, Les Genevrières, Les Charmes et Les Gouttes d'Or parmi d'autres.

Le terroir est composé principalement de sols calcaires et marneux avec des compositions variables selon les différents sites de vignobles. Le Chardonnay est le cépage prédominant, représentant la grande majorité des plantations, bien que de petites quantités de Pinot Noir soient également cultivées. Le climat continental se caractérise par des étés chauds et des hivers froids, les pentes orientées à l'est et au sud-est offrant une exposition optimale au soleil. Les méthodes de vinification bourguignonnes traditionnelles sont employées, impliquant généralement la fermentation et l'élevage en fûts de chêne avec des degrés variables de bois neuf selon le style du producteur.

Les vins de Meursault se caractérisent par leur style riche et corsé avec des qualités distinctives de noix et de beurre souvent accompagnées de saveurs d'agrumes et de fruits à noyau. Les vins affichent généralement plus de puissance et de corps que les appellations voisines comme Puligny-Montrachet, avec une bouche plus ronde et un caractère moins minéral. Les vignobles en premier cru ont tendance à produire des vins avec une plus grande concentration et complexité, tandis que les vins de niveau village offrent des expressions accessibles du style caractéristique de l'appellation avec un bon potentiel de vieillissement de 5 à 10 ans.