Santa Maria est un producteur de rhum japonais qui crée des expressions de rhum blanc et brun. Bien que la production de rhum au Japon reste relativement spécialisée par rapport aux industries du whisky et du saké plus établies du pays, les distillateurs japonais explorent de plus en plus la production de rhum en utilisant à la fois de la mélasse domestique et importée.

L'approche japonaise de la production de rhum reflète souvent l'attention méticuleuse aux détails et le savoir-faire qui caractérisent les autres alcools distillés du pays. Les producteurs de rhum japonais se concentrent généralement sur des procédés de fermentation propre et des techniques de distillation précises, incorporant souvent des éléments issus de l'expertise de la nation en matière de production de whisky. Les variations climatiques à travers les îles du Japon peuvent offrir des conditions de maturation intéressantes pour les expressions de rhum vieillis.

La gamme actuelle de Santa Maria comprend les expressions Crystal et Gold, représentant les catégories classiques de rhum blanc et rhum vielli. Le Crystal représente probablement leur rhum blanc non vielli ou légèrement filtré, tandis que le Gold suggère un rhum ayant un certain vieillissement ou développement de couleur, typique du style de rhum doré.