L'Australie-Méridionale produit environ la moitié des vins du pays et englobe plusieurs des régions viticoles les plus importantes du continent. Située dans la partie sud du continent, l'État s'étend des zones maritimes plus fraîches près d'Adélaïde aux régions continentales plus chaudes de l'intérieur. L'industrie viticole de la région remonte aux années 1840, lorsque des colons allemands et britanniques ont établi de nombreux vignobles fondateurs qui continuent d'opérer aujourd'hui.
La géographie diversifiée de l'État crée des microclimats distincts dans ses principales régions viticoles. La Barossa Valley et McLaren Vale bénéficient de conditions chaudes de style méditerranéen idéales pour les rouges corsés, tandis que les Adelaide Hills et Eden Valley profitent d'altitudes plus élevées qui offrent des températures plus fraîches favorables aux blancs élégants et aux rouges affinés. Clare Valley est réputée pour ses sols riches en calcaire et sa variation de température diurne, tandis que la terre rossa célèbre de Coonawarra sur calcaire crée des conditions uniques pour le Cabernet Sauvignon de prestige.
Le Shiraz domine la production de vins rouges dans toute l'Australie-Méridionale, exprimant différents caractères selon la région spécifique et le site du vignoble. L'État produit également des Grenache, Cabernet Sauvignon et assemblages GSM notables, particulièrement dans les zones plus chaudes comme Barossa et McLaren Vale. Les cépages blancs comprennent un Riesling distingué de Clare Valley et Eden Valley, ainsi que du Chardonnay provenant de sites plus frais des Adelaide Hills. La combinaison de vieilles vignes, d'une diversité de terroir, et d'approches viticoles à la fois traditionnelles et modernes permet à l'Australie-Méridionale de produire des vins allant des rouges puissants et aptes au vieillissement aux blancs minéraux et croquants.
