Belle Montagne - Chardonnay - Stellenbosch

Ein klassischer Chardonnay mit ausdrucksstarken Limettennoten, die in reife Pfirsicbaromen eingewoben sind. Anklänge von frischer Vanille sind erkennbar. Ein vollmundiger Wein mit einer prominenten Limettenlinie, die sich über den Gaumen zieht und von tropischen Aromen gestützt wird. Ein fein ausbalancierter Chardonnay mit einem frischen Limetten-Abgang. Die Chardonnay-Weinberge Die Trauben wurden sorgfältig aus zwei einzigartigen Lagen ausgewählt, eine befindet sich in Helderberg und wurde 2011 in 120 Metern Höhe gepflanzt, und eine auf den höheren Hängen des Simonsberg, die 2014 in 350 Metern Höhe gepflanzt wurde. Diese Lagen haben alle verwitterte Granitsteinböden gemeinsam. Die Granitböden bringen immer kräftige Weine hervor, aber jeder Weinberg bringt dies auf unterschiedliche Weise zum Ausdruck. Am 1. Februar gepflückt, brachte der reichhaltige und vollgolden gefärbte Chardonnay vom Simonsberg reife Aromen und Vollmundigkeit in den Wein. Am 2. Februar gepflückt, brachten die Trauben vom Helderberg Zitrusaromen und Frische in die Cuvée. Das Ziel war es, die Essenz von Stellenbosch Chardonnay mit einer Kombination aus stahliger Limette und reichhaltigem Steinobst einzufangen. Kellertechnik und Ausbau Die Trauben wurden im Ganztraubenpressverfahren gepresst und zwei Tage lang kalt sedimentiert. Die Gärung fand in 300-Liter-Fässern statt, von denen eines neues französisches Eichenholz war. Während der stürmischen Phase der Gärung wurden die Fässer umgestoßen und zur Kontrolle der Gärung und zur Verschmelzung der neuen Eichenkomponente in alle Fässer zurück in die Fässer gebracht. Nach der Gärung wurden die Fässer aus dem neuen Eichenfass aufgefüllt, um eine gleichmäßigere Verteilung der 25% neuen Eiche zu gewährleisten. Während des Ausbaus im Fass fand eine teilweise malolaktische Gärung statt. Der Wein wurde bis zur Abfüllung am 20. November 2023 auf der Hefesatzlage gelagert.