Chocoladelikeuren zijn zoete gedestilleerde dranken die zijn geïnfuseerd of gearomatiseerd met cacao, cacaobonen of chocolade-extracten. Deze likeuren beginnen doorgaans met een neutrale spiritus die wordt gecombineerd met chocoladearoma's via verschillende methoden, waaronder maceratie van cacaobonen, toevoeging van chocolade-extracten of menging met cacaopoeder. Het productieproces omvat vaak het balanceren van de bittere noten van cacao met suiker en soms room om een vloeiende, dessertachtige spiritus te creëren.
Deze likeuren hebben rijke, zoete profielen die worden gedomineerd door chocoladesmaak die kan variëren van donker en bitter tot romig en mild. Het alcoholgehalte ligt meestal tussen 15-20% ABV, waardoor ze lichter zijn dan veel basisspiritus maar sterker dan de meeste wijnen. De textuur verschilt aanzienlijk, waarbij sommige chocoladelikeuren een stroperige consistentie bieden terwijl anderen, vooral versies op basis van room, een gladder, meer visceus mondgevoel geven.
Europese producenten hebben zich al lange tijd op chocoladelikeuren gespecialiseerd, met Franse en Oostenrijkse distilleerderijen die duidelijke interpretaties van deze stijl creëren. Franse producenten benadrukken vaak de pure essentie van cacao, terwijl Oostenrijkse makers varianten hebben ontwikkeld, waaronder witchocolade-expressies en op room gebaseerde formuleringen die de grens tussen likeur en dessertspiritus vervagen.
