Iinuma Meijo

Iinuma Meijo is een Japanse sake-brouwerij die traditionele op rijst gebaseerde alcoholische dranken produceert. Zoals veel sake-producenten in Japan concentreren zij zich op de voorzichtige fermentatie van gepolijste rijst met behulp van koji-schimmel en gist om hun producten te maken.

De brouwerij produceert junmai daiginjo, een van de premiumcategorieën van sake die vereist dat rijst tot minstens 50% van zijn oorspronkelijke grootte wordt gepolijst, waarbij de buitenlagen worden verwijderd die scherpe smaken kunnen veroorzaken. Dit polijstproces, gecombineerd met het gebruik van uitsluitend rijst, water, gist en koji zonder toegevoegde alcohol, resulteert in sake met verfijnde, delicate karakteristieken. Junmai daiginjo vertoont typisch schone, fruitige en bloemige noten met een soepele textuur.

Hun huidige aanbod omvat de Sugata junmai daiginjo, die hun benadering van deze premiumsake-stijl vertegenwoordigt en nadruk legt op zuiverheid van ingrediënten en nauwgezette brouwtechnieken.