The vines of Domaine Chavy-Chouet have been continuously tended since the Cistercian monks planted them in the middle ages. It was in 1893 when the Chavy family inherited the land and it has been in the family ever since with Romaric Chavy the seventh generation to run the winery.

Romaric’s training in wine began at birth, but his true studies started when he was eleven at a boarding school focusing on wine.

Since then he has worked in wine around the world before returning home to take over the winery in 2006. His approach combines tradition and modern technology with great attention to detail and a close relationship with the vines. Over the last 30 years eliminating the use of herbicides, in lieu of sulfur and copper to protect the plants and the land itself. Plowing is preferred to permanent grassing to encourage the roots to go deeper into the soil, and harvesting is done by hand. Minimum intervention is used in the vinification process, using gravity to fill the barrels.

Domaine Chavy-Chouet currently covers 15-hectares in some of the most beautiful villages of the Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay and Pommard. Romaric produces wine from 14 A.O.C.'s (80% White, 20% Red). Following his father’s methods, Romaric does not fine or filter his wines, instead allows their purity to shine through.

Puligny-Montrachet is een kleine wijn appellation gelegen in de Côte de Beaune regio van Bourgondië, Frankrijk. De geschiedenis van de wijnbouw in dit gebied gaat terug tot de Romeinse tijd en de appellation produceert al eeuwenlang enkele van de beste witte wijnen ter wereld.

De productiestijl in Puligny-Montrachet is gericht op het produceren van kwalitatieve, elegante witte wijnen die bekend staan om hun complexiteit, diepte en finesse. De appellation staat bekend om zijn chardonnaydruiven die groeien op de hellingen van de Côte de Beaune, waar de bodem rijk is aan kalksteen en klei.

De druiven die in Puligny-Montrachet groeien, worden zorgvuldig verzorgd door bekwame wijnmakers die traditionele methodes gebruiken om wijnen te produceren die trouw zijn aan het terroir van de streek. De druiven worden met de hand geoogst en gesorteerd, en vervolgens voorzichtig geperst om het sap te extraheren. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd in eikenhouten vaten, waar het malolactische gisting ondergaat om de zuurgraad te verzachten en complexiteit aan de wijn toe te voegen.

De typische wijnen uit Puligny-Montrachet zijn elegant, complex en karaktervol. Ze staan bekend om hun aroma's van citrusvruchten, witte bloemen en honing, en hun smaken van rijp fruit, mineralen en eik. De wijnen rijpen tot 18 maanden in eiken vaten, wat ze een rijke, romige textuur en een lange, aanhoudende afdronk geeft.

De bekendste wijnen uit Puligny-Montrachet zijn de Grand Cru wijnen, die geproduceerd worden van de beste wijngaarden in de appellation. Deze wijnen staan bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en zijn zeer gewild bij wijnverzamelaars en -kenners over de hele wereld.

Kortom, Puligny-Montrachet is een kleine maar zeer gerespecteerde wijn appellation die enkele van de beste witte wijnen ter wereld produceert. De focus van de appellation op kwaliteit, traditionele wijnbereidingsmethoden en het unieke terroir van de regio maken het een must-visit bestemming voor wijnliefhebbers en -liefhebbers.