Domaine Chavy-Chouet

De wijngaarden van Domaine Chavy-Chouet worden al onderhouden sinds de cisterciënzer monniken ze in de middeleeuwen aanplantten. In 1893 erfde de familie Chavy het land en sindsdien is het in de familie gebleven. Romaric Chavy is de zevende generatie die het wijnhuis runt.

Romaric's wijntraining begon bij zijn geboorte, maar zijn echte studie begon toen hij elf was op een kostschool die zich richtte op wijn.

Sindsdien heeft hij over de hele wereld in de wijnbouw gewerkt voordat hij in 2006 naar huis terugkeerde om het wijnhuis over te nemen. Zijn aanpak combineert traditie en moderne technologie met veel aandacht voor detail en een nauwe relatie met de wijnstokken. De afgelopen 30 jaar heeft hij het gebruik van herbiciden geëlimineerd, in plaats van zwavel en koper om de planten en het land zelf te beschermen. Er wordt de voorkeur gegeven aan ploegen boven permanent gras om de wortels aan te moedigen dieper de grond in te gaan en er wordt met de hand geoogst. Er wordt zo min mogelijk ingegrepen in het vinificatieproces, waarbij de zwaartekracht wordt gebruikt om de vaten te vullen.

Domaine Chavy-Chouet beslaat momenteel 15 hectare in enkele van de mooiste dorpen van de Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard. Romaric produceert wijn van 14 A.O.C.'s (80% wit, 20% rood). In navolging van zijn vader filtert en verfijnt Romaric zijn wijnen niet, maar laat hij hun puurheid doorschijnen.