Barsac is een wijnappellatie gelegen binnen de regio Sauternes van Bordeaux, Frankrijk, gesitueerd aan de linkeroever van de Garonne ongeveer 40 kilometer zuidoostelijk van de stad Bordeaux. De appellatie omvat vijf communes en wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze regio's voor zoete wijnen ter wereld. Wijnen uit Barsac kunnen worden aangeduid als Barsac of Sauternes, hoewel producenten vaak de aanduiding Barsac kiezen om het bijzondere karakter van hun wijnen te onderscheiden.
Het terroir van de regio combineert grindig zand met klei en kalksteenlagen, wat ideale omstandigheden creëert voor de ontwikkeling van Botrytis cinerea, de edele rot die essentieel is voor de productie van uitzonderlijke zoete wijnen. Het microklimaat, beïnvloed door de nabijgelegen rivier de Ciron, genereert 's ochtends nevels die botrytis-ontwikkeling bevorderen, gevolgd door zonnige middagen die de druiven concentreren. Toegestane druivenrassen zijn Sémillon, Sauvignon Blanc en kleine hoeveelheden Muscadelle, waarbij Sémillon doorgaans het grootste deel van de blends vormt vanwege de gevoeligheid voor edele rot.
Barsac-wijnen onderscheiden zich door hun iets hoger zuurgehalte en meer delicaat, verfijnd karakter in vergelijking met andere Sauternes. Het edele rotproces concentreert suikers terwijl de frisse karaktertrekken behouden blijven, wat wijnen oplevert met complexe smaken van honing, gedroogde vruchten en citrus, gebalanceerd door een minerale onderbouw. Deze wijnen vertonen opmerkelijk rijpingspotentieel en ontwikkelen in de loop van decennia in de kelder een diepere complexiteit en amberkleuren.
