Wat te combineren met je paasfeest!

Pasen staat voor de deur, of je nu gelovig bent of niet, het is een tijd voor familie, lekker eten en met een beetje hulp van ons... goede wijn. Daarom hebben we een eenvoudige gids samengesteld met wijnen die je kunt kopen bij al die populaire paasgerechten. We hebben het over vis op Goede Vrijdag, gebraad op Paaszondag en natuurlijk het zo belangrijke CHOCOLAAT

Chocolade

Enkele van mijn dierbaarste herinneringen aan mijn jeugd in een klein Engels dorpje draaien om de paasvieringen. Het chocolade paaseieren zoeken in het hele dorp was iets om naar uit te kijken, iets om heel serieus te nemen en iets wat urenlang door het hele dorp ging. Natuurlijk ben ik nu ouder en wijzer en zie ik het voor wat het was, een excuus voor mijn ouders om een paar uur pauze te hebben tijdens een twee weken durende schoolvakantie. Dat gezegd hebbende, hoewel mijn liefde voor de jacht minder is geworden, is mijn liefde voor chocolade dat zeker niet. Het is gewoon geëvolueerd van goedkope melkchocolade naar rijke, bittere pure chocolade, bij voorkeur Belgisch en met een glas van iets lekkers erbij (ik ben gevraagd om te vermelden dat er ook andere soorten chocolade verkrijgbaar zijn).

Wat wijn betreft, als de gedachte aan zoete wijn je koude rillingen bezorgt, kijk dan eens naar rijke, krachtige rode wijnen met gedroogd fruit zoals Amarone della Valpolicella. Maar als je een vleugje zoetigheid in je wijnleven aankunt, dan is zoete Grenache Noir of Port de juiste keuze: een laat gebottelde Vintage zou goed zijn, maar voor een beetje meer klasse en complexiteit ga je voor een rijpe Tawny Port, zoals 20 jaar oude Graham's Tawny.

Goede Vrijdag Visgerecht

Bij het combineren van vis moet je rekening houden met het soort vis en hoe het wordt bereid. Een romige witte vistaart heeft iets stevigs nodig om al die smaak te verdragen. Haal dus een licht gelagerde witte Bourgogne uit de kast, zoals Chavy-Chouet Puligny Montrachet of een meer portemonneevriendelijke romige Pouilly-Loche.

Als je van plan bent om je vis te bakken of te kiezen voor bijvoorbeeld gerookte zalm, zet dan een fles frisse Sauvignon Blanc in de koelkast en je zult niet teleurgesteld zijn. Voor traditionalisten, Sancerre en Pouilly Fume zijn niet voor niets klassiekers. Maar ik ben graag een beetje anders en beveel een van de beste wijnen aan die ik het afgelopen jaar heb gedronken. Van de iconische producent Gaja, de Alteni di Brassica een Langhe Sauvignon Blanc van verbluffende kwaliteit en een minerale afdronk die een eeuwigheid lijkt te duren. Ik kan deze wijn niet genoeg aanbevelen als begeleider van een visgerecht.

Lamsrack of ribstuk?

Toen ik opgroeide, was Paaszondag altijd geroosterd lamsvlees, met geroosterde aardappelen en een lepel muntsaus (ja, ik weet dat dat heel raar is voor de Fransen). Maar toen ik deze lijst aan het bestuderen was, was ik verbaasd dat rundvlees voor veel mensen ook een traditie is. Hoewel de smaakprofielen iets verschillen, helpen de overeenkomsten bij het combineren van eten en wijn. In beide gevallen gaat het om zoutig rood vlees, dus ze worden goed aangevuld door rode wijnen met een gemiddelde tot volle body en tannine, zoals Bordeaux.

Voor een lamsrack kies ik Bordeaux van de linkeroever. Dat wil zeggen een Cabernet Sauvignon zware blend van de Medoc kant van de rivier. De diepte, de cassisaroma's en de aardse tonen passen goed bij lamsvlees en de eiwitten en vetten in het vlees breken de tanninestructuur van de wijn af, waardoor de wijn zacht, soepel en vol van smaak blijft. De wijnen die je bij lamsvlees wilt, komen uit de appellations Pauillac en Saint-Julien of de scherper geprijsde Medoc en Haut-Medoc. Maar er is natuurlijk ook een prachtige wereld buiten Frankrijk en fruitigere, intensere Cabernet Sauvignons uit Napa Valley in Californië en Coonawarra in Australië passen daar zeker bij.

Als het om rundvlees gaat, wil je dezelfde eigenschappen als de Bordeaux van de linkeroever, maar dan iets zachter, ronder. Daarom ben ik dol op geroosterd rundvlees en Bordeaux van de rechteroever, zoals door Merlot gedomineerde rode wijnen van appellations zoals Saint-Emilion en Pomerol. Deze zachte, fluweelzachte rode wijnen hebben heerlijke pruimen- en eikensmaken en worden nog soepeler als ze met rundvlees worden gedronken. Op dit moment, voor verschillende budgetten, zijn mijn favorieten La Foret, La Truffe en La Dominique

Vegetarische opties

Ik krijg steeds vaker vragen over bijpassende vegetarische gerechten en dit is echt moeilijk omdat ze zo variëren. Het is net als vragen welke wijn bij vleesgerechten past! Het is zo'n brede term dat ik vind dat we specifieker moeten zijn. Als we denken aan geroosterde seizoensgroenten, dan hebben we het over wortelen, zoete uien en zelfs bieten. Die dankzij hun hogere suikergehalte perfect glaceren wanneer ze geroosterd worden, wat betekent dat ze perfect samengaan met aromatische wijnen zoals de Spaanse Albarino of zelfs intense Oostenrijkse Gruner Veltliner. 

Notenbraadstukken daarentegen zijn voller van smaak en kunnen hemels zijn met sterke, krachtige rode wijnen, vergelijkbaar met die voor bij gebraden lamsvlees; Cabernet Sauvignon dominante wijnen uit Bordeaux. Maar ik zou nog een stapje verder willen gaan: een goede notenbrander kan de kruidigheid en kracht van Syrah, Grenache-blends uit de Rhône of Languedoc weerstaan. Zolang de alcohol en kracht in balans zijn met rijp donker fruit, zit je goed. Bijvoorbeeld onze topklasse Pic Saint Loup 'Madame' van Château de Lancyre heeft de pit om intense smaken aan te kunnen, maar ook de soepele zachtheid om zonder nadenken naar beneden te glijden als de maaltijd al lang voorbij is.

 Geniet van deze suggesties en Vrolijk Pasen!