Biologisch vs. Biodynamisch: wat je moet weten

Als het aankomt op de termen "biologisch", "biodynamisch", "veganistisch" of "natuurlijk" weten we dat het een beetje verwarrend kan zijn. We hebben het eerder gehad over "veganistische" wijnen (klik hier om het volledige bericht te lezen), dus we hopen dat we op dat punt wat duidelijkheid hebben geschapen. 

Maar waarschijnlijk hebben een paar van jullie nog steeds moeite met het vinden van de verschillen tussen biodynamische en biologische wijnen en sommige anderen denken gewoon dat ze hetzelfde zijn. Geen zorgen, het Onshore Cellars team is er om je te helpen!

Laten we het hebben over biologische wijnen

Laten we bij het begin beginnen: wat betekent biologisch?

Om precies te zijn moeten we dit concept opsplitsen in twee categorieën, wijn die biologisch is en wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven.

De eerste categorie verwijst naar de wijnen die gemaakt zijn van druiven die geteeld zijn zonder gebruik te maken van synthetische meststoffen en alle andere onderdelen die in deze wijnen gaan (inclusief de gisten) moeten biologisch gecertificeerd zijn. Bovendien mogen er geen sulfieten worden toegevoegd. 

Aan de andere kant, in de groep "gemaakt met biologisch geteelde druiven" moet de wijn volledig gemaakt zijn van gecertificeerde biologische druiven, maar andere ingrediënten die gebruikt worden in het productieproces hoeven niet biologisch te zijn. 

Biodynamisch, een holistische benadering van wijnbouw

Nu we wat meer weten over biologische wijnen, kunnen we beginnen met de verbazingwekkende wereld van "biodynamische" wijnen. In een notendop is het idee achter biodynamica dat alles in het universum met elkaar verbonden is en een "vibe" heeft. In wezen is het idee van biodynamische wijnbouw het vinden van de juiste balans tussen de wijnstokken, de teler, de aarde en de sterren. 

Sommige mensen vinden deze holistische kijk op landbouw een beetje moeilijk te begrijpen, maar deze praktijk wordt al meer dan een eeuw toegepast en veel gerenommeerde telers en "wijngoeroes" geloven dat het het resultaat van de wijn ten goede komt. 

Rudolph Steiner, een Oostenrijks filosoof, lanceerde het idee van biologisch-dynamische landbouw in de jaren 1920 en heeft beetje bij beetje meer aanhangers gekregen. Maar hoe werkt dit concept in de praktijk? Nou, het beïnvloedt het hele wijnmaakproces, van het planten en snoeien tot het oogsten. 

De kalender 

De biologisch-dynamische kalender is onderverdeeld in vier categorieën, Wortel-, Fruit-, Bloem- en Bladerdagen, en elke categorie wordt geassocieerd met de klassieke elementen Aarde, Vuur, Lucht en Water. 

Wat betekent dit voor het runnen van de wijnmakerij? 

• Fruitdagen - dit is het beste moment om de druiven te oogsten
• Worteldagen - dit zijn de beste dagen om te snoeien 
• Bloemendagen - het beste in dit geval is om op deze dagen geen werk te doen op de wijnmakerij
• Bladdagen - perfect om water te geven

Volgens de kalender moet je deze dagen niet door elkaar halen, anders kun je rotte druiven krijgen!

De reden waarom veel mensen denken dat "biodynamische" en "biologische" wijnen hetzelfde zijn, is dat sulfieten, chemicaliën en andere componenten niet gebruikt mogen worden bij de productie van biodynamische wijnen. Feit is dat een behoorlijk aantal biologische wijnen biodynamische methoden volgen, maar ze zijn niet per se gecertificeerd. 

Uiteindelijk is het idee dat we in gedachten moeten houden als we het over deze filosofie hebben, dat het belangrijkste is om evenwicht als geheel te vinden en in harmonie te zijn met de natuur.

Als je geïntrigeerd bent door het biodynamische concept, zijn er een paar apps die je kunt downloaden en zelf kunt testen!(Wanneer wijn het beste smaakt)

En natuurlijk is de beste manier om enkele van de producenten die deze praktijken volgen te leren kennen, het proeven van enkele ongelooflijke wijnen uit onze kelder:

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, Frankrijk 
• Château Léoube 2018, Frankrijk 
• Celler del Roure, Vermell 2016, Spanje 
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italië

Veel plezier met drinken!