Wat is veganistische wijn?

Nu de drang naar clean eten toeneemt, krijgen we steeds vaker de vraag of wijn geschikt is voor veganisten. Het eenvoudige antwoord is meestal nee. Hoewel het misschien als een verrassing komt, worden er inderdaad dierlijke producten gebruikt bij de productie van wijn, zowel in de kelder als in de wijngaard. Dit is echter niet altijd het geval en steeds meer producenten passen methoden toe waarmee ze hun wijn als geschikt voor veganisten kunnen bestempelen.

Om vast te stellen wat maakt dat een wijn in deze categorie valt, is het eerst nodig om te kijken wat een veganistische wijn is. Een veganistische wijn is een wijn waarbij geen dierlijke producten zijn gebruikt tijdens het productieproces, wat voor de vrome veganist alle wijngaardpraktijken voor het verbouwen van de druiven omvat, evenals al het werk in de kelder. Een veel voorkomende misvatting is dat omdat een wijn natuurlijk, biologisch of biodynamisch is, deze ook veganistisch is. Hoewel dit het geval kan zijn, is er geen garantie dat er geen dierlijke producten zijn gebruikt, aangezien de wetten voor deze productiemethoden draaien om het gebruik van synthetische en niet dierlijke producten. Eiwit kan bijvoorbeeld gebruikt zijn in het vinificatieproces van een biologische wijn.

Wat mooi leidt tot de vraag welke dierlijke producten precies worden gebruikt bij de productie van wijn. Tijdens het wijnmaakproces moet geperst druivensap na de gisting bezinken om zwevende deeltjes die overblijven na het gistingsproces naar de bodem van de tank of het vat te laten zinken. Naarmate de wijn verder rijpt, zal hij steeds helderder worden naarmate deze vaste deeltjes zinken en als de wijn aan zijn lot wordt overgelaten, zal hij vanzelf helderder worden, waardoor hij een wijn krijgt die zowel ongefilterd als ongefilterd is. Dit proces neemt echter tijd in beslag en de eisen van de moderne wijnindustrie laten dat niet altijd toe. Bovendien ziet de moderne consument graag een wijn die helder en helder is. De wetenschap doet zijn intrede en tegenwoordig hebben wijnmakers verschillende opties tot hun beschikking om dit klaringsproces te versnellen door gebruik te maken van een techniek die bekend staat als "fining".

• Eiwitten - om overtollige tannine te verwijderen
• Caseïne (melkeiwit) - om witte wijnen een briljante helderheid te geven en oxidatieve aanslag te verwijderen
• Gelatine - om rode wijnen soepelheid en witte wijnen een helderdere kleur te geven
• Isinglass (uit zwemblazen van steur) - om witte wijnen een briljante helderheid te geven door vaste stoffen en overtollige kleur te verwijderen

• Poly-vinly-poly-pyrrolidone (PVPP) - door de mens gemaakte plastic stof die overtollige fenolen en kleuren absorbeert
• Bentoniet - gezuiverde klei die zich bindt met proteïne in witte en roséwijnen

Voor veganisten die zich ook richten op de landbouwkant van het proces, zijn er ook dierlijke meststoffen op basis van beenmerg of visemulsie, naast plantaardige alternatieven.