Sherry

Sherry is een fortified wine die exclusief wordt geproduceerd in de regio Andalucía in het zuiden van Spanje, specifiek binnen de appellation Jerez-Xérès-Sherry. Gemaakt voornamelijk van de druif Palomino, ondergaat sherry een uniek rijpingsproces dat verschillende stijlen creëert, variërend van knordroog tot intens zoet. Het karakter van de wijn ontwikkelt zich door biologische of oxidatieve rijping, vaak gebruikmakend van het traditionele solerasysteem waarbij wijnen van verschillende leeftijden systematisch worden gemengd.

De productie concentreert zich rond drie belangrijke steden: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. De belangrijkste stijlen zijn Fino en Manzanilla, die rijpen onder een beschermende laag gist genaamd flor, resulterend in bleke, droge wijnen met kenmerkende noten van noot en zout. Amontillado begint als een Fino maar verliest zijn flor, zich ontwikkelend door oxidatieve rijping tot een complexere, ambeurkleurige wijn. Oloroso rijpt volledig door oxidatie, producerend voller van body zijnde, donkerder sherries. Pedro Ximénez, gemaakt van in de zon gedroogde druiven van dezelfde naam, creëert intens zoete, donkere sherries met rozijn- en melassekenmerken.

Kwaliteitproducenten zoals Lustau demonstreren de diversiteit van sherrystijlen, van hun Almacenista bottlings die bronnen uit enkele wijnbouwers in wijngaarden vitonen tot hun assortiment dat droge Amontillados en zoete Pedro Ximénez-expressies omspant. Traditionele huizen zoals Tio Pepe vertegenwoordigen klassieke Fino-productie, stellende de archetypale droge, frisse stijl ter beschikking die sherry gedurende generaties heeft gedefinieerd. Deze producenten handhaven de eeuwenoude solerasystemen die sherry zijn consistente kwaliteit en complexe smaakontwikkeling geven.