Pouilly-Fumé is een appellation d'origine contrôlée gelegen in de Loire Valley van Frankrijk, situeerd op de rechteroever van de Loire River direct tegenover Sancerre. De appellation omvat zeven communes in het departement Nièvre, met de stad Pouilly-sur-Loire als centrum. De AOC-status werd in 1937 toegekend, waarmee specifieke grenzen en productievereisten voor deze relatief kleine wijnregio werden vastgesteld.
De wijngaarden van Pouilly-Fumé zijn uitsluitend beplant met Sauvignon Blanc, die gedijt in het continentale klimaat van de regio, gematigd door de Loire River. De bodems variëren in de appellation, van kalksteen en mergel op de hellingen tot klei met veel vuursteen, plaatselijk bekend als "terres blanches" en "silex." Deze vuursteenhoudende bodems worden bijzonder gewaardeerd voor hun bijdrage aan het minerale karakter van de wijn. De naam van de appellation verwijst zelf naar deze rokerige, vuursteenkwaliteit die de bodems aan de wijnen kunnen geven.
Pouilly-Fumé wijnen vertonen doorgaans een onderscheidend mineraal karakter met citrus- en kruidnoten karakteristiek voor Sauvignon Blanc, maar met grotere complexiteit en opslagpotentieel dan veel expresies van de druif. De vuursteenhoudende bodems dragen een subtiele rokerige of minerale noot bij die deze wijnen onderscheidt van hun buren in Sancerre aan de overkant van de rivier. De wijnen vertonen over het algemeen frisse zuurgraad met smaken variërend van kruisbes en grapefruit tot meer tropische noten, die met de tijd vaak honeyed complexiteit ontwikkelen.
