Belle Montagne - Chardonnay - Stellenbosch

Een klassieke Chardonnay met expressieve limoenoten verweven in rijpe perzikaroma's. Hints van verse vanille zijn detecteerbaar. Een volledige wijn met een prominente limoenlijn die door de palaat loopt en ondersteund door tropische smaken. Een fijn afgestemd Chardonnay met een limoenfris eindresultaat. De Chardonnay Wijngaarden De druiven zijn zorgvuldig geselecteerd uit twee unieke locaties, één gelegen in de Helderberg geplant in 2011 op 120 meter boven zeeniveau en één op de hogere hellingen van de Simonsberg geplant in 2014 op 350m boven zeeniveau. Deze locaties hebben allemaal ontsloten granieten bodems gemeen. De granieten bodems leveren altijd krachtige wijnen, maar elke wijngaard uit zich hierop anders. Geplukt op 1 februari brachten de rijke en volledig gouden Chardonnay uit de Simonsberg rijpe aroma's en volle body in de wijn. Geplukt op 2 februari brachten de druiven uit de Helderberg citrus en frisheid in de blend. Het doel was het vastleggen van de essentie van Stellenbosch Chardonnay met een combinatie van staalgrijs limoen en rijke steenvruchten. Wijnbereiding en Rijping De druiven werden in geheel geperst en koud geklaagd voor 2 dagen. Het werd gefermenteerd in 300 liter vaten waarvan één nieuw Frans eiken. Tijdens het stormachtige deel van fermentatie werden de vaten afgeroomd en teruggezet in de vaten om de fermentatie te controleren en de nieuwe eiken component in alle vaten in te mengen. Na fermentatie werden de vaten aangevuld uit het nieuwe eiken vat om een meer gelijke verdeling van de 25% nieuwe eik te garanderen. Gedeeltelijke malolactische fermentatie vond plaats tijdens rijping in vat. De wijn werd gehouden op de grove draf tot botteling op 20 november 2023.