De geschiedenis van Japanse whisky is de geschiedenis van Shinjiro Torii, de oprichter van Suntory. In 1923 stelde Shinjiro Torii zich een whisky voor gevuld met de essentie van de Japanse natuur en met de hand gemaakt door ambachtslieden door middel van een geduldig proces om het werk van de natuur te verbeteren. Hij droomde van het creëren van subtiele, verfijnde en toch complexe whisky die zou passen bij het delicate gehemelte van de Japanners en hun eetervaring zou verbeteren.

Hoewel Torii zich aanvankelijk liet inspireren door traditionele Schotse whisky, koos hij voor een Japanse benadering door een terrein en een klimaat te kiezen die volledig verschillen van die in Schotland. Torii koos de regio Yamazaki, aan de rand van Kyoto, als bakermat van de Japanse whisky.

Tussen 1955-1970 cultiveerde Suntory de groei van de Japanse whiskycultuur door Torys bars te openen in het hele land. In Torys bars revolutioneerde Suntory de manier om whisky te drinken door de introductie van de "Highball".

Keizo Saji, Suntory's tweede Master Blender, zette een gedenkwaardige stap voorwaarts in het nastreven van Shinjiro Torii's visie voor whisky's die rijk zijn aan Japanse natuur en vakmanschap. Op de mistige, kalme oevers van het schiereiland Chita bouwde Keizo een distilleerderij die zich toelegt op Japanse graanwhisky van de hoogste kwaliteit.

1984 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki kwam uit, 1989 - Hibiki, 1994 - Hibiki, 1994 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki kwam uit. Hakushu, 2015 - Chita, en 2016 - Toki.