Paul Pillot is een Bourgognepducent gevestigd in Saint-Aubin, een gemeente in de Côte de Beaune bekend om het produceren van zowel rode als witte wijnen. Saint-Aubin ligt in de heuvels achter Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet, profiterend van soortgelijke kalkrijke bodems en gunstige ligging, terwijl het toegankelijker blijft dan zijn beroemde buren.
Saint-Aubin kreeg in 1970 de appellation-status en staat vooral bekend om zijn witte wijnen op basis van Chardonnay, die vaak minerale precisie en elegant fruitkarakter vertonen. De gemeente omvat verschillende Premier Cru-wijngaarden, waarbij Les Charmois één van de opvallende percelen is, gelegen op hellingen die goed drainage en zonneblootstelling bieden. Deze Premier Cru-aanduidingen weerspiegelen wijngaarden met superieur terroir die consistent wijnen voortbrengen met grotere complexiteit en ouderingspotenties.
Het huidige assortiment van Paul Pillot concentreert zich op Chardonnay uit de Premier Cru-wijngaard Les Charmois, representatief voor de witte wijntraditie die Saint-Aubin steeds gerespecteerder heeft gemaakt onder Bourgogne-enthousiastelingen die op zoek zijn naar kwaliteitsuitingen van Côte de Beaune-terroir.
