Cassis es una pequeña denominación ubicada en la costa mediterránea de Provenza, en el sureste de Francia, cerca de la localidad portuaria del mismo nombre. El viñedo se sitúa entre Marsella y Tolón, aprovechando su proximidad al mar y los espectaculares acantilados de piedra caliza que caracterizan este tramo de costa. La denominación fue reconocida oficialmente en 1936, lo que la convierte en una de las regiones vinícolas marítimas más antiguas de Francia.
La posición costera define el terruño de Cassis, con brisas marinas que moderan el calor estival y suelos de caliza-arcilla que aportan carácter mineral a los vinos. El clima mediterráneo proporciona estaciones de cultivo cálidas y secas, aunque la influencia marina evita un calor excesivo. La denominación es conocida principalmente por la producción de vino blanco, con variedades permitidas que incluyen Clairette, Marsanne, Ugni Blanc, Bourboulenc y Sauvignon Blanc. Se producen algunos rosados y vinos tintos a partir de Grenache y Cinsault, aunque estos siguen siendo secundarios respecto a la tradición de vino blanco. Los suelos calcáreos y las condiciones costeras favorecen blancos crujientes y minerales en lugar de estilos pesados u oaked.
Los blancos de Cassis son característicamente secos, de cuerpo ligero a medio, y se distinguen por salinidad y notas herbáceas o minerales que reflejan su origen junto al mar. La mezcla de variedades locales y mediterráneas crea vinos con cualidades de cítricos, fruta de hueso y a veces herbáceas, diseñados para complementar la cocina enfocada en mariscos de la costa provenzal. Se trata de vinos de verano creados para la frescura y el maridaje gastronómico en lugar del envejecimiento, típicamente consumidos dentro de algunos años de la cosecha.
