Corvina

Corvina is de belangrijkste rode druif van Veneto in het noordoosten van Italië, waar deze al eeuwenlang wordt verbouwd. De variëteit gedijt op de hellingen rond Verona, met name in de zone Valpolicella, waar de combinatie van kalkhoudende grond en de verzachtende invloed van het nabijgelegen Lago di Garda ideale groeiomstandigheden creëert. De dunne schil van Corvina en de gevoeligheid voor edel rot maakten het historisch waardevol voor de appassimento-methode—het gedeeltelijk drogen van geoogste druiven—die suikers en smaken concentreert vóór de gisting.

De druif brengt wijnen voort met een gemiddeld tot vol body, gemiddelde tannines en van nature gemiddelde alcoholpercentages. Corvina toont typisch rode kers- en pruimenkarakter in de bouquet, met subtiele kruid- en amandelnotities. In lichtere uitvoeringen zoals standaard Valpolicella behoudt de wijn frisheid en helderheid. Wanneer gebruikt in de ripasso-techniek (waarbij afgewerkte wijn opnieuw gist op de schillen van gedroogde appassimento-druiven) of in volledig gedroogde-druif Amarone, ontwikkelt Corvina een diepere structuur, rijkere donkere fruitsmaken en grotere complexiteit, hoewel de wijn evenwichtig blijft in plaats van zwaar.

Op Corvina gebaseerde wijnen uit Valpolicella passen natuurlijk bij keuken uit Noord-Italië: vleeswarenproducten, risotto, polenta en wild. De lichtere Valpolicella-versies zijn geschikt voor verse pasta en lichtere vleesgerechten, terwijl Amarone- en Ripasso-stijlen braised vlees, rijpe kazen en meer robuuste bereidingen aanvullen. Buiten de thuisregio blijft Corvina grotendeels beperkt tot Veneto, waardoor de zone Valpolicella de primaire bron is voor het begrijpen van het volledige bereik van de druif.