Hongarije's wijnproductie concentreert zich primair in de noordoostelijke regio Tokaj, die eeuwenlang zoete wijnen heeft voortgebracht. De geschiedenis van de wijnbouw in het land gaat terug tot de Romeinse tijd, hoewel het internationale erkenning verwierf door zijn dessertwijnen. Tokaj vertegenwoordigt Hongarije's meest belangrijke wijnproducerend gebied, profiterend van de samenvloeiing van de Tisza en Bodrog die ideale omstandigheden creëren voor de ontwikkeling van botrytis cinerea.
De vulkanische bodems van de Tokaj-regio en het continentaal klimaat met lange, warme herfsten vergemakkelijken de vorming van edele rot op inheemse druivenrassen, met name Furmint en Hárslevelű. Deze druiven vormen de basis van de traditionele Tokaji-blend, waarbij zich geconcentreerde suikers en complexe smaken ontwikkelen wanneer ze door botrytis worden aangetast. De kelders van de regio, uitgehouwen in vulkanisch gesteente, bieden consistente koele temperaturen en vochtigheidsniveaus die essentieel zijn voor het rijpen van deze wijnen.
De productie van Tokaj concentreert zich op Aszú-wijnen, geclassificeerd op basis van zoetheidsgraden gemeten in puttonyos, variërend van 3 tot 6 puttonyos op basis van de concentratie van botrytisgeteisterde druiven. De traditionele methode omvat het toevoegen van manden met handgeselecteerde botrytisgeteisterde druiven aan basale wijn, waardoor wijnen ontstaan met opmerkelijke houdbaarheid en complexiteit. Naast zoete wijnen produceert de regio ook droge Furmint-wijnen en Szamorodni, een wijnstijl die afhankelijk van het aandeel botrytisgeteisterde druiven in de oogst zoet of droog kan zijn.
