Domein Paul Pillot

Domaine Paul Pillot is een familiebedrijf in het hart van de Côte de Beaune in Bourgondië, Frankrijk. Het domein produceert al sinds de oprichting begin 19e eeuw uitzonderlijke wijnen, waarbij de huidige wijnmaker Thierry Pillot de familietraditie voortzet: het maken van hoogwaardige, terroirgedreven wijnen.

Het domein beslaat 13 hectare wijngaarden, voornamelijk in de appellations Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin en Santenay. De bodems in deze gebieden bestaan ​​voornamelijk uit kalksteen en klei, wat de perfecte omstandigheden biedt voor de teelt van chardonnay en pinot noir, de twee druivenrassen die gebruikt worden voor de wijnen van Domaine Paul Pillot.

De wijnbouwfilosofie van Domaine Paul Pillot is gebaseerd op respect voor het terroir en het tot uitdrukking brengen van de unieke kenmerken van elke wijngaard. De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd, en voor de fermentatie worden uitsluitend natuurlijke gisten gebruikt. De wijnen rijpen vervolgens in Franse eikenhouten vaten, met een mix van nieuwe en oude vaten, om complexiteit en structuur aan het eindproduct toe te voegen.

Een van de meest opvallende wijnen van Domaine Paul Pillot is hun Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Caillerets". Deze wijn, afkomstig van één wijngaard, is een ware expressie van het terroir, met zijn delicate aroma's van witte bloemen, citrus en minerale tonen. In de mond is hij elegant en goed in balans, met een lange en verfrissende afdronk. Deze wijn heeft talloze lofbetuigingen en hoge beoordelingen ontvangen van wijncritici, wat zijn plaats als een van de topwijnen van de Côte de Beaune bevestigt.

Naast hun uitzonderlijke witte wijnen produceert Domaine Paul Pillot ook een aantal opmerkelijke rode wijnen, zoals hun Santenay 1er Cru "Les Gravières". Deze Pinot Noir is vol en complex, met aroma's van rood fruit, kruiden en aarde.