Pascal Jolivet is een producent uit de Loire Valley, gevestigd in de Sancerre regio van Frankrijk, die zich exclusief toelegt op witte wijnen gemaakt van Sauvignon Blanc. Het domein richt zich op de twee premier appellations van de bovenste Loire: Sancerre en Pouilly-Fumé, beide beroemd om het produceren van enkele van Frankrijk's fijnste uitingen van deze druivensoort.
Sancerre en Pouilly-Fumé vertegenwoordigen de top van de Franse Sauvignon Blanc productie, waar de druif karakteristieke minerale eigenschappen ontwikkelt uit de kalksteen- en vuursteengronden van de regio. Deze appellations liggen aan weerszijden van de Loire rivier, met de diverse terroirs van Sancerre inclusief krijt, vuursteen en klei-kalksteen gronden die verschillende smaakprofielen aan de wijnen geven. Het continentaal klimaat met warme zomers en koele herfsten zorgt voor langdurige rijping terwijl de natuurlijke zuurgraad van de druif behouden blijft.
Pascal Jolivet's huidige assortiment demonstreert de diversiteit die mogelijk is binnen deze appellations, met wijnen met namen als "Indigène," "Sauvage," en "Exception" die verschillende wijngaarden of wijnbouwmethoden suggereren. De producent werkt exclusief met Sauvignon Blanc over beide Sancerre en Pouilly-Fumé, en biedt meerdere cuvées die waarschijnlijk verschillende terroirs of selectiemethoden vertegenwoordigen binnen deze prestigieuze Loire Valley appellations.
