Kelders op het land - ICONISCHE producent
Het domein Claude Riffault ligt verspreid over zes locaties in het noorden van Sancere en bestaat uit 13,5 hectare aan wijngaarden, waarvan 10,5 hectare Sauvignon Blanc en drie hectare Pinot Noir. Het vader-zoonteam richt zich op het behouden van de balans tussen de aarde en de wijngaard, waarbij ze altijd rekening houden met het klimaat. De wijngaarden worden nauwlettend gevolgd en verzorgd op basis van leeftijd, blootstelling en druivensoort. Bovendien heeft elke locatie zijn eigen unieke geologie en daarom worden de druiven afzonderlijk gevinifieerd en gerijpt om hun individuele terroir te behouden.
Interview met Claude Riffault, eigenaar en wijnmaker
We zien in uw wijnen enige invloed van Bourgondië, komt dit door uw eerdere ervaring in de regio? Eerst heb ik 5 jaar in Beaune gestudeerd en gewoond en ik heb veel wijnen geproefd in 100% Pinot Noir en 100% Chardonnay variëteiten. Hier, in Sancerre, vinificeren we 100% Sauvignon voor wit en 100% Pinot Noir voor rood, maar er zijn veel overeenkomsten met de Bourgondische stijl. Ik heb een paar weken gewerkt op het landgoed Olivier Leflaive in 1998 en het was een zeer interessante ervaring. Bovendien beheert mijn broer samen met Emilie de Etienne Sauzet in Puligny Montrachet, dus ik heb een echte band met de Bourgondische wijngaard.
U maakt deel uit van de nieuwe generatie wijnmakers in Sancerre, hoe zou u de regio het komende decennium willen zien evolueren? We hebben een mozaïek van bodems, met veel Kimmeridgian, kalksteen en vuursteen. Ik zou graag een classificatie van plaatsnamen willen met een rangschikking zoals de klimaten van Bourgondië.
Wat zijn uw toekomstplannen voor de wijnmakerij? Om te blijven verbeteren, wil ik de grootte van het landgoed niet vergroten. Ik zou graag langere rijpingen in vaten en foudres voor witte wijnen willen, om meer precisie te hebben in de definitie van wijnen en een betere rijping in de fles.
U bent onlangs door de Guide Bettane et Desseauve uitgeroepen tot "wijnmaker van het jaar", wat betekent deze erkenning voor u? Natuurlijk ben ik erg blij met deze erkenning, want de heer Bettane en de heer Desseauve zijn de beste wijncritici in Frankrijk, maar voor mij is het belangrijkste dat we op de goede weg zijn om Sancerre-wijnen te maken en deze prijs zegt ook "ga door en word beter".
Wat is de beste foodpairing voor Les Chailloux? Mijn favoriete pairing met Chailloux is een tartaar van forel of zalm of sint-jakobsschelp. Ook lekker met een krabsalade met avocado.
