Andalusië omvat Spanje's zuidelijkste wijnregio's, uitgestrekt over de provincies Cádiz, Córdoba, Huelva en Málaga. Deze autonome gemeenschap is wereldwijd erkend als de bakermat van sherry, met wijnmaaktradities die meer dan 3.000 jaar teruggaan. De strategische ligging van de regio tussen de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee, gecombineerd met de nabijheid van Noord-Afrika, heeft zowel de wijnbouwpraktijken als de unieke wijnstijlen die uit haar wijngaarden voortkomen, vormgegeven.
Het klimaat hier is overwegend mediterraan met sterke Atlantische invloeden, gekarakteriseerd door hete, droge zomers en milde winters. De albariza-bodems van de Jerez-driehoek—samengesteld uit kalk, klei en silica—bieden uitstekende waterdoorlaatbaarheid gedurende het droge groeiseizoen van de regio. Belangrijke appellations zijn onder meer Jerez-Xérès-Sherry en Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda in de provincie Cádiz, samen met Montilla-Moriles in Córdoba, die elk verschillende karakteristieken aan de wijnaanbod van de regio bijdragen.
Palomino Fino domineert de aanplantingen in de sherry-producerende gebieden, geprezen om zijn neutrale karakter dat het solera-ouderingssysteem in staat stelt complexiteit toe te voegen. Pedro Ximénez, voornamelijk geteeld in Montilla-Moriles en delen van Jerez, produceert intens zoete wijnen nadat de druiven in de zon zijn gedroogd. Het kenmerkende aspect van de regio is het biologische ouderingsproces onder flor—een laag gist die zich natuurlijk ontwikkelt op bepaalde wijnen, waardoor het karakteristieke nootachtige, zoute karakter ontstaat dat in fino en manzanilla sherry's wordt aangetroffen, terwijl oxidatieve veroudering de rijkere amontillado en oloroso-stijlen produceert.
