Bodega Submarina Del Mediterráneo ha sede a Castilla y León, Spagna, e produce vini fermi e spumante. La bodega opera in più regioni vinicole spagnole, rifornendosi di uve da Castilla y León, Cataluña e Galicia per creare una gamma che spazia su categorie rosse, bianche e spumanti.

La caratteristica distintiva della bodega è l'uso della maturazione subacquea—un processo in cui i vini sono invecchiati immersi nel Mar Mediterraneo anziché in cantine tradizionali. Questo metodo non convenzionale espone i vini a pressione costante, temperature fresche stabili e condizioni ambientali uniche che differiscono fondamentalmente dall'invecchiamento convenzionale. L'approccio riflette una filosofia sperimentale nella vinificazione piuttosto che l'adesione a un unico stile regionale.

La gamma attuale attinge da denominazioni spagnole consolidate e varietà di uve. Il loro Cava Brut Reserva utilizza Xarel Lo e Macabeo—le varietà primarie della regione del Penedès. Un vino di Ribera del Duero mette in risalto il Tempranillo, l'uva caratteristica di quella prestigiosa denominazione nota per i rossi strutturati. Un Albariño di Rías Baixas rappresenta la rinomata tradizione di vini bianchi della Galizia. Questa diversità geografica suggerisce che la bodega si rifornisce di uve di qualità da regioni riconosciute mentre applica la sua distintiva tecnica di maturazione subacquea in diversi stili di vino.

Catalogna, o Catalonia, è una regione vinicola vibrante e diversificata nel nord-est della Spagna, rinomata per la sua ampia gamma di stili di vini e microclimi. Questa regione comprende diverse Denominaciones de Origen (DOs), inclusa la famosa DO Penedès, nota per i suoi vini bianchi e rossi innovativi, e DO Priorat, molto apprezzata per i suoi vini rossi potenti e intensi. La Catalogna è anche il cuore della Cava, il vino spumante spagnolo, prodotto principalmente nell'area di Penedès.

La geografia della Catalogna è varia, con aree costiere, estese valli e montagne frastagliate, che contribuiscono ai terroir distinti che si trovano all'interno dei suoi confini. Il clima mediterraneo generalmente offre estati calde e secche e inverni miti, ideali per la viticoltura, con variazioni di temperatura e precipitazioni influenzate dall'altitudine e dalla prossimità al mare.

La regione produce una molteplicità di varietà di vino, con un'enfasi sia su tipi di uva autoctoni che internazionali. Le varietà rosse tradizionali includono Garnacha (Grenache) e Cariñena (Carignan), particolarmente prominenti in Priorat e Montsant, dove le vecchie viti conferiscono profondità e complessità ai vini. Per i bianchi, varietà come Xarel-lo, Macabeo e Parellada sono prominenti, specialmente nella produzione di Cava.

La produzione vinicola della Catalogna è caratterizzata da un blend di tradizione e innovazione, con molti produttori che sperimentano nuove tecniche e pratiche sostenibili rispettando il loro patrimonio. Questo approccio dinamico, combinato con la ricca storia culturale della regione, rende i vini catalani veramente unici e molto ricercati nel mercato vinicolo globale.

La Cava è la principale denominazione di spumante della Spagna, stabilita nel 1986 come designazione Denominación de Origen. Sebbene la produzione sia legalmente consentita in diverse regioni spagnole, circa il 95% della Cava proviene dalla Catalogna nel nord-est della Spagna, in particolare intorno alla città di Sant Sadurní d'Anoia nella regione del Penedès.

L'appellation obbliga la produzione con metodo tradizionale, richiedendo un invecchiamento minimo di nove mesi sui lieviti per i vini non millesimati e quindici mesi per gli affinamenti di riserva. Sono consentite nove varietà di uve, sebbene il trio bianco di Macabeo, Xarel·lo e Parellada costituisca la base tradizionale della maggior parte degli assemblaggi. Queste varietà autoctone sono ben adattate al clima mediterraneo, con il Macabeo che contribuisce freschezza e note floreali, mentre lo Xarel·lo fornisce struttura e carattere minerale. I suoli calcarei della regione e la moderata influenza marittima creano condizioni favorevoli per la conservazione dell'acidità nell'uva.

La Cava tipicamente presenta una brillante acidità con sapori di mela verde, agrumi e fiori bianchi, spesso accompagnati da sottili note minerali dal contatto prolungato con i lieviti. I vini generalmente mostrano un profilo croccante e pulito con bollicine fini e livelli di alcol moderati. Le designazioni di stile vanno da Brut Nature (dosaggio zero) a espressioni più dolci, anche se gli stili secchi dominano la produzione e riflettono la concentrazione dell'appellation sui vini spumanti versatili.