Cosa abbinare al vostro banchetto di Pasqua!

La Pasqua è quasi alle porte, che siate religiosi o meno, è un momento dedicato alla famiglia, al buon cibo e, con un piccolo aiuto da parte nostra... al buon vino. Per questo motivo, abbiamo messo insieme una semplice guida sui vini da acquistare per tutti i piatti pasquali più popolari. Stiamo parlando del pesce del Venerdì Santo, dell'arrosto della Domenica di Pasqua e, naturalmente, dell'importantissimo CIOCCOLATO.

Cioccolato

Alcuni dei miei ricordi più belli di quando sono cresciuto in un piccolo villaggio inglese ruotano attorno alle celebrazioni pasquali. La caccia alle uova di Pasqua di cioccolato in tutto il villaggio era una cosa da attendere con ansia, da prendere molto sul serio e che si protraeva per ore in tutto il paese. Naturalmente, ora sono più grande e più saggia e la vedo per quello che era, una scusa per i miei genitori per avere qualche ora di pausa durante le due settimane di vacanza scolastica. Detto questo, anche se il mio amore per la caccia è diminuito, il mio amore per il cioccolato non è certo diminuito. È semplicemente passato dall'economico cioccolato al latte al ricco e amaro cioccolato fondente, preferibilmente belga e con un bicchiere di qualcosa di buono a parte (mi è stato chiesto di dire che sono disponibili altri tipi di cioccolato).

Per quanto riguarda il vino, se il pensiero di un vino dolce vi fa venire i brividi, allora cercate vini rossi ricchi, potenti e aromatizzati alla frutta secca, come l'Amarone della Valpolicella. Amarone della Valpolicella. Ma se potete sopportare un tocco di dolcezza nella vostra vita enologica, allora il Grenache Noir dolce o il Porto sono la strada da seguire: un'annata di bottiglia tardiva ma se volete un tocco di classe e complessità in più, scegliete un Porto Tawny maturo, come il Graham's Tawny di 20 anni. Graham's Tawny di 20 anni.

Piatto di pesce del Venerdì Santo

Quando si abbina il pesce, bisogna considerare il tipo di pesce e il modo in cui viene cucinato. Un pasticcio di pesce bianco cremoso avrà bisogno di qualcosa di adeguatamente pesante per resistere a tutto quel sapore. Quindi, tirate fuori un Borgogna bianco leggermente invecchiato, come ad esempio Chavy-Chouet Puligny Montrachet o un cremoso più economico Pouilly-Loche.

Se avete intenzione di cuocere il pesce al forno o di optare per qualcosa come il salmone affumicato, mettete in frigo una bottiglia di Sauvignon Blanc fresco e non rimarrete delusi. Per i tradizionalisti, Sancerre e Pouilly Fume sono dei classici per un motivo. Ma a me piace essere un po' diverso e vi consiglio uno dei migliori vini che ho bevuto nell'ultimo anno. Dal produttore icona Gaja, l'Alteni di Brassica Alteni di Brassica è un Langhe Sauvignon Blanc di qualità straordinaria e con un finale minerale che sembra durare un'eternità. Non lo consiglierò mai abbastanza per accompagnare un piatto di pesce.

Costata di agnello o costata di manzo?

Per me che sono cresciuta, la domenica di Pasqua era sempre agnello arrosto, con patate arrosto e un cucchiaio di salsa alla menta (sì, lo so che è molto strano per i francesi). Ma durante la ricerca di questa lista sono rimasto sorpreso nello scoprire che anche il manzo è una tradizione per molte persone. Sebbene i profili di sapore siano leggermente diversi, le somiglianze aiutano ad abbinare cibo e vino. Entrambi sono arrosti di carne rossa salata, quindi saranno completati da vini rossi di medio o pieno corpo e tannici, come il Bordeaux.

Per una costata d'agnello, la mia scelta ricade su un Bordeaux di riva sinistra. Vale a dire un blend di Cabernet Sauvignon della sponda Medoc. La profondità, i sapori di cassis e i toni terrosi si sposano bene con l'agnello, e le proteine e i grassi della carne spezzeranno la struttura tannica del vino lasciandolo morbido, liscio e pieno di sapore. I vini da abbinare all'agnello provengono dalle denominazioni di Pauillac e Saint-Julien o del Medoc e dell'Haut-Medoc, che hanno prezzi più elevati. Haut-Medoc. Ma naturalmente c'è un mondo meraviglioso al di là della Francia e i Cabernet Sauvignon più fruttati e intensi della Napa Valley in California e di Coonawarra in Australia sono certamente adatti a questo scopo.

Quando si parla di manzo, si vogliono caratteristiche simili a quelle del Bordeaux di sinistra, ma con un esempio leggermente più morbido e rotondo. Ecco perché adoro gli arrosti di manzo e i Bordeaux della riva destra, come i vini rossi a base di Merlot provenienti da denominazioni quali Saint-Emilion e Pomerol. Questi rossi morbidi e vellutati hanno meravigliosi sapori di quercia e di prugna e diventano ancora più morbidi se gustati con la carne di manzo. Al momento, per budget diversi, i miei vini preferiti sono La Foret, La Truffe e La Dominique

Opzioni vegetariane

Sempre più spesso mi vengono chiesti abbinamenti per i piatti vegetariani e questo è davvero difficile perché variano moltissimo. È come chiedere quale vino si abbina ai piatti di carne! È un termine così ampio che credo sia necessario essere più specifici. Se pensiamo alle verdure di stagione arrostite, allora parliamo di carote, cipolle dolci e persino barbabietole. Che, grazie ai loro alti livelli di zucchero, si glassano perfettamente quando vengono arrostite, il che significa che possono essere abbinate perfettamente a vini aromatici come lo spagnolo Albarino o l'intenso Gruner Veltliner Gruner Veltliner austriaco. 

Gli arrosti di noci, invece, hanno un sapore più pieno e possono essere abbinati a vini rossi forti e potenti, simili a quelli che si abbinano all'agnello arrosto, come il Cabernet Sauvignon di Bordeaux. Ma io farei un ulteriore passo avanti: un buon arrosto di noci può reggere il confronto con le spezie e la potenza di Syrah e Grenache del Rodano o della Linguadoca. Finché l'alcol e la potenza sono bilanciati da frutti scuri maturi, si va sul sicuro. Ad esempio, il nostro eccellente Pic Saint Loup "Madame" di Château de Lancyre ha l'energia necessaria per resistere a sapori intensi, ma anche la morbidezza necessaria per scivolare giù senza pensarci dopo la fine del pasto.

 Godetevi questi suggerimenti e buona Pasqua!