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Nel 1668, Dom Pérignon avrebbe scoperto come produrre vino spumante; oggi la sua tecnica è utilizzata in tutto il mondo, sebbene lo Champagne continui a produrre alcuni dei migliori. La Champagne, la regione vinicola più settentrionale della Francia, è oggi sede di 15.000 coltivatori e 290 'maison'. Di solito è richiesto un assemblaggio di varietà di uve: Chardonnay bianco per aggiungere frutto ed eleganza, e due rossi – Pinot Noir e Pinot Meunier – per fornire corpo e struttura.
