Calvados

Calvados è un'acquavite di mele prodotta esclusivamente nella regione della Normandia nel nord della Francia, dove è stata distillata a partire dal XVI secolo. Questo spirito a denominazione protetta è prodotto principalmente da sidro di mele fermentato, anche se le pere possono essere incluse in determinate appellazioni. La produzione segue normative rigorose che disciplinano tutto, dalle varietà di mele utilizzate ai requisiti di invecchiamento in botti di rovere.

Lo spirito è prodotto in tre principali appellazioni all'interno della Normandia: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge AOC e Calvados Domfrontais AOC. La produzione tradizionale prevede la fermentazione delle mele locali in sidro, seguito dalla distillazione del sidro una sola volta in colonne di distillazione o due volte in alambicchi di rame, a seconda dell'appellazione. Dopo la distillazione, Calvados deve essere invecchiato in botti di rovere per un minimo di due anni, anche se le espressioni premium spesso invecchiano molto più a lungo per sviluppare una maggiore complessità e morbidezza.

Le indicazioni di età sulle bottiglie di Calvados indicano lo spirito più giovane nella miscela, con classificazioni che vanno da Fine o Trois Étoiles (minimo due anni) a XO (minimo sei anni) e oltre. Château du Breuil rappresenta uno dei produttori rispettati della Normandia, noto per i suoi metodi tradizionali e i programmi di invecchiamento prolungato che creano spiriti ben equilibrati con il caratteristico profumo di mela ammorbidito dall'influenza del rovere.