Imayo Tsukasa Shuzo è una distilleria di sake giapponese che produce vini di riso pregiato utilizzando metodi di produzione tradizionali. La distilleria si specializza nella creazione di sake attraverso la fermentazione attenta di riso polito, acqua, lievito e muffa koji, seguendo tecniche centenarie che definiscono la produzione del sake giapponese.

L'attenzione della distilleria al junmai daiginjo rappresenta il suo impegno verso la produzione di sake di alta qualità. Il junmai daiginjo richiede che il riso sia polito almeno al 50% delle sue dimensioni originali, rimuovendo le proteine esterne e gli oli per creare un profilo di sapore pulito e raffinato. Questa categoria rappresenta alcuni degli stili di sake più tecnicamente impegnativi del Giappone, richiedendo un controllo preciso della temperatura e periodi di fermentazione estesi che possono durare diversi mesi.

La loro offerta attuale include il Koi junmai daiginjo, che segue la filosofia di produzione del puro riso degli stili junmai. Questo significa che durante la produzione non viene aggiunto alcol distillato, permettendo ai sapori naturali del riso, della fonte d'acqua e delle tecniche di produzione di definire il carattere del prodotto finale.