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La distilleria Caol Ila si trova a Islay, una delle principali isole produttrici di whisky della Scozia nelle Ebridi Interne. La distilleria produce single malt Scotch whisky, una categoria di spirito definita dalla produzione presso una singola distilleria utilizzando orzo maltato e distillazione in alambicco.
I whisky di Islay sono caratterizzati dall'uso di orzo fortemente torbato, che conferisce note affumicate e fenoliche distintive. Il clima marittimo dell'isola e l'ambiente ricco di torba hanno plasmato uno stile regionale definito da profili aromatici robusti, spesso intensi. Caol Ila segue questa tradizione, anche se le espressioni della distilleria si collocano generalmente verso l'estremità più leggera dello spettro di Islay rispetto ad alcuni dei suoi vicini.
La gamma attuale include Caol Ila Moch, un'espressione entry-level che rappresenta lo stile principale della distilleria. La produzione di single malt a Islay rimane strettamente legata sia al carattere ambientale dell'isola che alla sua infrastruttura manifatturiera whisky consolidata.
