Aligotè

L'Aligoté è una varietà di uva bianca originaria della Borgogna, dove è stata coltivata per secoli come alternativa allo Chardonnay. La vite prospera in climi più freschi ed è particolarmente adatta ai terreni ricchi di calcare della regione. Sebbene la Borgogna rimanga la sua patria principale, l'Aligoté è anche coltivato in quantità minori nell'Europa dell'Est, in particolare in Bulgaria e Romania, anche se queste coltivazioni rimangono marginali rispetto al cuore francese.

I vini prodotti da Aligoté sono tipicamente leggeri con acidità croccante e carattere di frutta verde. Ci si può aspettare note di agrumi—limone e lime—insieme a mela verde e talvolta sfumature erbacee o minerali. I vini sono generalmente secchi e diretti, privi della complessità o della capacità di invecchiamento dei Chardonnay più pregiati ma che offrono una rinfrescante immediatezza. Se ben realizzati, mostrano una buona tensione e un finale pulito; gli esempi mal riusciti possono risultare magri o vegetali.

In Borgogna, l'Aligoté è prodotto principalmente nell'ambito dell'appellazione Bourgogne Aligoté, una designazione stabilita per distinguerlo dai vini più prestigiosi a base di Chardonnay. L'uva è occasionalmente anche assemblata con lo Chardonnay in alcuni bianchi borgognoni. L'Aligoté si abbina bene con piatti più leggeri—ostriche, frutti di mare, formaggio di capra e verdure fresche—rendendolo una scelta pratica per gli aperitivi o i pasti informali piuttosto che per la cucina raffinata. Il vino è meglio consumato giovane, tipicamente entro due o tre anni dal vintage, quando la sua acidità e la frutta sono più vivaci.