Giovane

Joven, che significa "giovane" in spagnolo, si riferisce a tequila e mezcal non invecchiati che vengono imbottigliati immediatamente dopo la distillazione o invecchiati per meno di due mesi in recipienti neutri. Questa categoria rappresenta l'espressione più pura della pianta di agave, poiché lo spirito non è stato influenzato dall'invecchiamento in legno. La tequila e il mezcal joven devono rispettare gli stessi standard di produzione dei loro omologhi invecchiati ma mostrano il carattere grezzo dell'agave cotta senza influenze di rovere.

Gli spiriti joven tipicamente mostrano qualità brillanti e erbacee con pronunciati sapori di agave che vanno dal dolce e floreale all'earthy e driven da minerali. La tequila in questo stile spesso presenta note di agrumi croccanti, spezie di pepe bianco e caratteristiche vegetali pulite. I mezcal joven tendono ad essere più complessi e affumicati, riflettendo i metodi tradizionali di torrefazione in fossa utilizzati per cuocere i cuori di agave, con profili di sapore che possono includere cenere, frutta e distintive note minerali a seconda della varietà specifica di agave e della regione di produzione.

Sia i produttori di tequila che di mezcal creano espressioni joven, con lo stile che serve come categoria fondamentale per questi spiriti messicani. Il carattere trasparente e non invecchiato rende gli spiriti joven versatili sia per la degustazione che per le applicazioni in cocktail, permettendo al terroir distintivo e ai metodi di produzione di ogni distilleria di risplendere senza gli effetti mascheranti dell'invecchiamento in botte.