Domaine Chavy-Chouet

Le vigne del Domaine Chavy-Chouet sono state curate ininterrottamente da quando i monaci cistercensi le piantarono nel Medioevo. Fu nel 1893 che la famiglia Chavy ereditò il terreno e da allora è rimasta in famiglia, con Romaric Chavy che è la settima generazione a gestire l'azienda.

La formazione di Romaric sul vino è iniziata alla nascita, ma i suoi veri studi sono iniziati quando aveva undici anni, in un collegio dedicato al vino.

Da allora ha lavorato nel settore vinicolo in tutto il mondo prima di tornare a casa e rilevare l'azienda nel 2006. Il suo approccio combina tradizione e tecnologia moderna con una grande attenzione ai dettagli e uno stretto rapporto con le vigne. Negli ultimi 30 anni ha eliminato l'uso di erbicidi, al posto di zolfo e rame per proteggere le piante e la terra stessa. All'inerbimento permanente si preferisce l'aratura, per favorire l'affondamento delle radici nel terreno, e la vendemmia viene effettuata a mano. Il processo di vinificazione prevede un intervento minimo, utilizzando la gravità per riempire le botti.

Il Domaine Chavy-Chouet si estende attualmente su 15 ettari in alcuni dei più bei villaggi della Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard. Romaric produce vini da 14 DOC (80% bianchi, 20% rossi). Seguendo i metodi del padre, Romaric non affina né filtra i suoi vini, ma ne lascia trasparire la purezza.