Chavy Chouet

I vigneti di Domaine Chavy-Chouet sono stati coltivati ininterrottamente dal momento in cui i monaci Cistercensi li piantarono nel Medioevo. Fu nel 1893 quando la famiglia Chavy ereditò la terra e da allora è rimasta nelle mani della famiglia, con Romaric Chavy che rappresenta la settima generazione a gestire la cantina.

La formazione di Romaric nel mondo del vino è iniziata alla nascita, ma i suoi veri studi sono cominciati quando aveva undici anni in una scuola privata dedicata al vino.

Da allora ha lavorato nel settore vinicolo in tutto il mondo prima di tornare a casa per rilevare la cantina nel 2006. Il suo approccio combina tradizione e tecnologia moderna con grande attenzione ai dettagli e una stretta relazione con i vigneti. Nel corso degli ultimi 30 anni ha eliminato l'uso di erbicidi, ricorrendo invece a zolfo e rame per proteggere le piante e il terreno stesso. Si preferisce l'aratura al prato permanente per incoraggiare le radici ad andare più in profondità nel suolo, e la vendemmia viene effettuata a mano. Nel processo di vinificazione si utilizza l'intervento minimo, usando la gravità per riempire le botti.

Domaine Chavy-Chouet attualmente copre 15 ettari in alcuni dei villaggi più belli della Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard. Romaric produce vino da 14 A.O.C. (80% Bianco, 20% Rosso). Seguendo i metodi di suo padre, Romaric non affina né filtra i suoi vini, ma piuttosto lascia che la loro purezza risplenda.